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Une recette de Skrei, le poisson de l’Amour en Norvège

Skrei de la Saint-Valentin De janvier à mars, le long des côtes de la Norvège arctique, des millions de cabillauds migrent depuis la Mer de Barents jusqu’aux zones de frai des îles Lofoten pour s’y reproduire. Ce cabillaud, appelé  » Skrei », entreprend sa longue migration quand il atteint sa maturité sexuelle. Après plus de 1000 kilomètres de nage ils atteignent leur but, l’archipel des îles Lofoten, à environ 400 km au nord du cercle polaire.

Sa longue migration et son alimentation à base de capelan et de krill lui permettent de développer une chair ferme, feuilletée et bien blanche. Surnommé « Poisson de l’amour » par les Norvégiens il s’agit un plat idéal pour la St Valentin. La délicatesse et la finesse de sa chair font du Skrei un poisson qui se prête à une multitude de préparations culinaires. Gourmets et chefs lui attribuent le statut de « joyau » des cabillauds.

Voici une recette proposée par le Centre des Produits de la Mer de Norvège: Skrei de Norvège de la Saint-Valentin

Ingrédients

  • 400 g filet de Skrei de Norvège
  • 1 cc de sel
  • 2 cc de citron
  • Huile
  • Beurre
  • Purée de céleri rave
  • 150 g céleri rave
  • 2 cs de beurre
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Sel et poivre

Salsa

  • 1 piment rouge
  • La moitié d’une boîte de tomates concassées
  • 1 échalote
  • 1 gousse ail
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 0,5 cc de cumin
  • 0,5 cc de coriandre séchée et moulue
  • 2 cs de citron
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de persil

Accompagnement

  • Pain toasté

Préparation
Purée

  • Préparer la purée de céleri rave en premier lieu.
  • Eplucher le céleri rave et le couper en dés.
  • Les faire revenir dans du beurre 3-4 minutes sans colorer. Verser la crème liquide entière à mi-hauteur.
  • Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le céleri rave soit mou, soit environ 10 minutes.
  • Ecraser.
  • Saler et poivrer.
  • Garder au chaud.

Salsa

  • Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le persil en les écrasant afin de faire une purée lisse. Porter à ébullition

Poisson

  • Couper deux beaux morceaux de Skrei de Norvège, environ 200g chacun.
  • Saler et verser quelques gouttes de jus de citron frais sur les filets.
  • Poêler le Skrei à feu doux dans un mélange de beurre et d’huile environ 2 minutes de chaque côté.

Dressage

  • Poser le Skrei sur un lit de purée de céleri rave et verser quelques gouttes de salsa autour afin de créer une jolie assiette. Servir avec des toasts découpés en forme de cœur.

A noter: Le Skrei se pêche et se consomme de janvier à avril. Il est uniquement commercialisé entier – Il faut demander à son poissonnier de préparer les filets. A défaut de Skrei, il est possible de sélectionner simplement de beaux morceaux de cabillaud de Norvège pour réaliser les recettes.

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2 commentaires to " Une recette de Skrei, le poisson de l’Amour en Norvège "

  1. wwwlover dit :

    super … un « copier/coller » depuis le site officiel de la norvège !!!

    • Christophe Hamieau dit :

      Non monsieur, comme indiqué dans l’article, cette recette émane du Centre des Produits de la Mer de Norvège qui me fait régulièrement parvenir ses communiqués de presse ! Alors peut-être que le site officiel de la Norvège l’héberge lui aussi et c’est tant mieux car ces recettes sont excellentes.
      Pour vous faire plaisir je vous promets une nouvelle recette début mai. Je l’ai reçue le 31 mars dernier, elle traitera au prétexte de la fête nationale norvégienne du flétan blanc. Je vous la dédierai plus particulièrement 😉

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