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Les barbillons aux oeufs de truite sur crème de choux-fleur

Barbillons aux œufs de truite sur crème de choux-fleur Le printemps approche à grandes enjambées. Les couleurs vives vont revenir dans les assiettes avec des produits plein de fraîcheur et de soleil, que l’on honorera avec une bonne huile d’olive.

Aujourd’hui une recette originale, proposée par le Programme de promotion des Huiles d’olive en Europe, qui colle parfaitement avec la saison qui vient: Les barbillons aux oeufs de truite sur crème de choux-fleur (pour 4 personnes).

Les ingrédients:
Pour la crème de chou-fleur

  • 1/2 chou-fleur,
  • 1 patate,
  • 1 oignon
  • 1 l d’eau
  • 50 ml de crème fraîche
  • Sel

Pour les barbillons:

  • 4 barbillons de merlu
  • 1/2 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g d’œufs de truite
  • 50 ml d’olive
  • persil frais haché
  • sel

La réalisation:
Pour faire la crème de chou-fleur, découpez le chou-fleur en petits rameaux, l’oignon et la patate épluchée en dés. Remplissez une casserole avec de l’eau et du sel, ajoutez le chou-fleur et l’oignon, puis portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson du chou-fleur, dans une autre casserole, mettez de l’eau salée à bouillir avec la moitié d’oignon et la feuille de laurier. Dès que l’eau bout, ajoutez les barbillons et laissez cuire 5 minutes de plus.

Égouttez le chou-fleur, mettez son eau de cuisson à part et écrasez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une pâte. Puis mettez-le à part. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec une cuillerée de persil frais haché.

Sur des assiettes individuelles, servez une cuillerée de crème de chou-fleur, posez dessus le barbillon de merlu et couronnez le tout avec une petite cuillère d’œufs de truite.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de persil frais haché.

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