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Mystères des Anges, accords Cognac Rémy Martin et bonbons Maison du Chocolat

Coffret Mystères des Anges Deux grands noms de la gastronomie française se sont associés pour créer un superbe coffret de dégustation, joliment baptisé Mystères des Anges, un écrin somptueux pour accueillir un flacon de cognac Rémy Martin XO Excellence et un coffret de bonbons de chocolat signé La Maison du Chocolat.

il est le fruit du travail coordonné des savoir-faire de ces maisons d’exception. Ainsi en dégustant les bonbons et le cognac, l’un après l’autre, dans un sens comme dans l’autre, les papilles sont subtilement sollicitées.

Aux notes de fruits mûrs d’été de l’XO Excellence, relevées de touches enivrantes de fleurs blanches et portées par une texture veloutée, répondent tour à tour les arômes riches et délicats de trois bonbons de chocolats inédits. Ganache au chocolat au lait, ganache au chocolat noir du Vénézuela ou gourmandise au praliné à l’ancienne. Voici les trois types d’associations conseillées:

Ganache au chocolat au lait et cognac Rémy Martin XO Excellence servi sec
L’alliance complice des notes lactées et biscuitées du chocolat souligne avec délices les saveurs gourmandes de fruits et d’épices du cognac.
Dans un premier temps, la puissance du cacao de cette ganache lait révèle toute l’amplitude fruitée (prune, abricot, datte) de l’XO Excellence. Après avoir croqué de nouveau le chocolat, les saveurs cacaotées et caramélisées du lait se mêlent avec gourmandise aux arômes délicats d’épices du cognac.

Ganache noire et cognac Rémy Martin CXO Excellence servi sec
Ici les parfums de cacao et de chocolat répondent aux saveurs chaudes et automnales du cognac. Les cacaos issus de deux régions du Venezuela, le contrefort andin et la côte Caraïbe, confèrent à cette ganache des notes ensoleillées de fruits secs et une belle puissance en bouche, agréable sans être astringente. Empreinte de la Grande et de la Petite Champagne, les deux crus les plus prestigieux au cœur de la région de Cognac, l’XO Excellence servi brut se fait l’écho des notes aromatiques du chocolat, en soulignant les arômes de fèves torréfiées et de poudre de cacao par sa longueur et son opulence légendaire en bouche.

Gourmandise au praliné craquant et cognac Rémy Martin XO Excellence servi sur glace
Un mariage aussi savoureux que déroutant, une véritable explosion de saveurs de fruits secs et de chocolat, sublimée par l’XO Excellence servi sur glace.
Ce praliné broyé à l’ancienne laisse délicieusement craquer ses éclats de noisettes et d’amandes. Les abricots et raisins secs, finement brisés et imprégnés d’XO Excellence en font une gourmandise que le cognac servi sur glace vient encore magnifier en révélant des notes de miel.

Le coffret, écrin rouge laqué, véritable objet de décoration que l’on se plaira autant à regarder qu’à garder pour l’utiliser à d’autres fins sera proposé au prix de 249 euros à La Maison du Chocolat à partir du 17 Octobre 2011.

Présentation en avant première du coffret Mystère des Anges

Cuisine & des Tendances a eu l’immense privilège de découvrir en avant première le prestigieux coffret au cours d’une visite guidée dans les ateliers de la Maison du Chocolat, orchestrée par Pierrette Trichet, Maître de Chai de la Maison Rémy Martin, et Gilles Marchal, Chef Pâtissier-Chocolatier et Directeur de la création de La Maison du Chocolat. Voici le reportage photo réalisé à cette occasion.

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Visite des ateliers de la Maison du Chocolat

Découverte en avant première du prestigieux coffret Mystères des Anges au cours d'une visite guidée dans les ateliers de la Maison du Chocolat, orchestrée par Pierrette Trichet, Maître de Chai de la Maison Rémy Martin, et Gilles Marchal, Chef Pâtissier-Chocolatier et Directeur de la création de La Maison du Chocolat. Voici le reportage photo réalisé à cette occasion.

[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-7.jpg]60Formes nouvelles
Certaines plaques ont d'autres formes pour créer plusieurs variété de bonbons.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-4-2.jpg]20Pierrette Trichet et Gilles Marchal
Pierrette Trichet, Maître de Chai de la Maison Rémy Martin, et Gilles Marchal, Chef Pâtissier-Chocolatier et Directeur de la création de La Maison du Chocolat.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-5.jpg]40Plaque de chocolat
Ici le chocolat est sous toutes les formes, notamment en grandes plaques prêtes à se transformer en délicieuses bouchées.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-2-2.jpg]30La fontaine
Dans tout atelier de chocolat qui se respecte une fontaine maintient le précieux chocolat à l'état liquide.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-6-2.jpg]50Préparation pour ganache
La crème, ici à la saveur de cannelle est en préparation en vue de rejoindre un grand cru de chocolat.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-5-2.jpg]20La ganache se prépare
La crème est ajouté au cru de chocolat, en vue de faire une ganache.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-7-2.jpg]10Gilles Marchal et la machine à ganache
Une authentique machine au mouvement rotatif spécialement étudié pour assurer la raslisation d'une ganache d'exception.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-10-2.jpg]30Etalage de la ganache
On étale la ganache liquide sur de longues tables.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-9-2.jpg]20Un travail de force
Les quantités sont telles que l'on n'est pas trop de deux pour réaliser certaines tâches.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-12.jpg]30Des outils adaptés
Les hommes de la Maison du Chocolat utilisent des outils spéciaux pour réaliser leur travail d’orfèvre.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-2-3.jpg]10Sous l'oeil du maître
Gilles Marchal peut apprécier le travail de précision pour étaler la ganache sur la table.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-3-3.jpg]00D'un bout...
La ganache commence à prendre d'un bout...
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-4-3.jpg]10... à l'autre.
... à l'autre, pour devenir un incroyable...
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-8-2.jpg]40Mirroir de chocolat
...et gigantesque miroir de ganache !
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-5-3.jpg]60Dérailler...
C'est l'art de découper la plaque de ganache en lignes égales qui deviendront des bonbons
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-6.jpg]50Précision...
Que ce soit pour l'étalage...
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-4.jpg]40... d'orfêvre
... ou la découpe des plaques.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-6-3.jpg]50Méthodique
Des machines permettent parfois de découper les plaques quand celles-ci ne sont pas adaptées à une découpe manuelle.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-7-3.jpg]40Carrément divin...
En ressort des petits carrés chocolatés absolument divins.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-8-3.jpg]40Format maxi
Il en existe pour tous les goûts et tous les appétits...
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-9-3.jpg]40Bon et beau
Les créations sollicitent les yeux avant de mettre les papilles en joie.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-13.jpg]50Parés pour la dernière touche
Les bonbons arrivent bruts pour recevoir un dernier traitement, la note décorative.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-10-3.jpg]50La ruche
Ici on s'active, les postes sont échangés entre les ouvriers pour ne pas rentre les tâches trop mécaniques.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-2-4.jpg]40Couverture et touche spéciale
les bonbons ont reçu leur couverture de chocolat et vont passer à l'atelier décoration...
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-4-4.jpg]60Peigne à décorer
Là encore un outil spécial permet de réussir un travail délicat.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-3-4.jpg]40Touch of class...
Le geste auguste de l'artisan.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-9.jpg]30Le résultat
Et voilà le travail de tout une équipe...
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-10.jpg]20Conditionnement
Ultime étape avant de rejoindre les sites de vente
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-8.jpg]40Pièce par pièce
On ne lésine pas avec la protection individuelle
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-2.jpg]20Fusion de talents
Le travail des chocolatiers se traduit en de superbes et délicieuses créations.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin-3.jpg]20Les composants du coffret
Un flacon de cognac Rémy Martin XO Excellence et un coffret de bonbons de chocolat signé La Maison du Chocolat.
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/visite-des-ateliers-de-la-maison-du-chocolat/thumbs/thumbs_maison-chocolat-remy-martin.jpg]30Célébration de l'accord
Pierrette Trichet, Maître de Chai de la Maison Rémy Martin, et Gilles Marchal, Chef Pâtissier-Chocolatier et Directeur de la création de La Maison du Chocolat portent un toast à la création du coffret Mystères des Anges.
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