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La gastronomie moléculaire en ateliers-conférences

Vincent Ringard de Bulles et Molécules Vincent Ringard de l’Association Bulles et Molécules sera présent ce week-end à Franconville la Garenne dans le Val d’Oise afin de faire partager sa passion pour la gastronomie moléculaire.

Une première rencontre au travers d’une conférence-atelier se tiendra le samedi de 10h à 12h à la médiathèque du centre St Exupéry sur le thème « Action et réaction dans la casserole ».

L’approche scientifique des phénomènes physico-chimiques qui interviennent lorsque nous cuisinons. Pourquoi les aliments manquent-ils de goût quand on a le nez bouché ? Pourquoi le pastis se trouble quand on ajoute de l’eau ?
Comment faire une mayonnaise moléculaire ? Autant de questions auxquelles Vincent Ringard répondra, démonstrations à l’appui !

L’après-midi (14h à 17h30) sera quant à lui consacré à des ateliers découverte. Les participants y apprendront à utiliser de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques en cuisine.

Au menu des perles de betterave rouge, chocolat champagne, confiseries, spaghettis légumes, meringues éphémères et crèmes glacées à l’azote liquide.

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