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Pascal Cayeux a pris les rênes des cuisines du Grand Hôtel de Cala Rossa

Pascal Cayeux, chef du Grand Hôtel de Cala Rossa à Porto VecchioA l’extrême pointe du magnifique golfe de Porto-Vecchio se dresse le Grand Hôtel de Cala Rossa, établissement créé par Jean-Toussaint Canarelli, qui le dirige assisté par sa fille Hélène Canarelli.

En 2010, Georges Billon le chef de la maison, annonce qu’il va prendre sa retraite et propose à Pascal Cayeux de reprendre les rênes des cuisines. Celui-ci qui connait bien cette maison puisqu’il y avait travaillé 8 ans en tant que second accepte naturellement.

Auparavant à L’Espérance chez Marc Meneau, au Château des Crayères chez Gérard Boyer, à la Pinède à St Tropez ou la Villa Florentine à Lyon le parcours du chef est éloquent.

C’est ainsi fort de ces expériences qu’il continue sur sa lancée et propose une cuisine fraiche et raffinée aux accents méditerranéens, avec un peu plus de modernité dans les saveurs.

Le chef travaille les produits frais et de saison comme la langoustine du Cap à l’artichaut barigoule, les ris de veau en cocotte, asperges et morilles, mais également les grands classiques de la maison avec les cannelloni de seiche.

Il propose aussi dans la boutique de l’hôtel des produits corses « faits maison » et programmera bientôt des cours de cuisine.

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