Les Fromages de Suisse vous invitent à découvrir des saveurs inédites durant votre hiver.
Ainsi en est-il de cette recette, un vrai bonheur d’hiver helvète qui sent bon les alpages, réalisée à partir de deux stars des fromages du voisin Suisse:
– Le Gruyère AOC suisse (avec sa pâte lisse et uniforme, sans trou, cette pâte pressée cuite au lait cru est particulièrement aromatique).
– Le Vacherin Fribourgeois AOC (une pâte pressée non cuite au lait cru ou thermisé, avec son goût subtil de noisette et son cœur tendre). On le choisira dans sa variété Classic qui est le fruit de 9 à 12 semaines d’affinage. Les autres étant Extra (12 semaines d’affinage minimum), Rustic (12 à 25 semaines) et d’Alpage (réalisé dans les chalets d’alpage et affinage de 12 à 25 semaines).
La Fondue Moitié-Moitié
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 400 g de Gruyère AOC suisse (8 mois)
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOC (4 mois)
- 600 g à 800 g de pain de campagne coupé en gros dés
- 1 gousse d’ail
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 petit verre de kirsch
- 3 cuillères à café de fécule
- Poivre
Préparation (20 minutes)
- Frotter le caquelon avec l’ail.
- Délayer la fécule avec le vin blanc et porter le mélange à ébullition.
- Ajouter Le Gruyère AOC suisse et le Vacherin Fribourgeois AOC grossièrement râpés et faire fondre à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une spatule.
- Assaisonner de poivre et de kirsch, selon les goûts.
- Quand la consistance est crémeuse, placer le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition et maintenir à température.
- Pour déguster, piquer un morceau de pain sur une fourchette à fondue et plonger dans le caquelon tout en remuant régulièrement pour maintenir une texture homogène.
