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Brownies Suprêmes à l’huile d’olive

Cookies à l'huile d'olive S’il est évident que la pâtisserie au beurre connait un grand succès en France, il n’en demeure pas moins que la matière grasse utilisée ne se limite pas à ce seul ingrédient.

Si cela peut être aujourd’hui pour de bien mauvaises raisons, à savoir purement financières, dont les conséquences peuvent être désastreuses tant pour la santé que pour l’environnement (voir l’huile de palme…), il est ici question de vous proposer une alternative à la fois gustative, mais également intéressante dans le rendu final du gâteau.

En effet l’utilisation d’huile d’olive dans cette recette permet d’obtenir une coeur à la texture riche et fondante, un goût légèrement fruité qui ne vient pas pour autant altérer celui des autres ingrédients. Bien au contraire d’ailleurs en ce qui concerne le chocolat dont les saveurs complexes sont mieux révélées.

Brownies Suprêmes à l’huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour 12 brownies :

  • 115g de chocolat (70% cacao)
  • 80ml (ou 5 1⁄2 cuiller à soupe) d’huile d’olive vierge
  • 70g de farine
  • 1 cuiller à café de levure chimique
  • 3 œufs moyens
  • 150g de sucre en poudre
  • e d’olive extra vierge
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie (mettre le chocolat dans un bol sur une casserole d’eau frémissante), sans le faire cuire.
  • Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. (vous pouvez aussi le faire fondre 20 secondes au four à micro-ondes mais attention à ne pas le faire cuire !).
  • Mélanger au fouet le chocolat fondu avec l’huile d’olive extra vierge. Laisser refroidir.
  • Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol.
  • Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et pâle puis y incorporer l’extrait de vanille et le mélange au chocolat.
  • Ajouter délicatement le mélange de farine, jusqu’à ce que le tout soit bien intégré.
  • Chemiser de papier sulfurisé le fond d’un moule (rectangulaire ou carré de 20 cm environ) et l’huiler légèrement. Y verser la préparation du brownie et la lisser.
  • Faire cuire au four à 180°C pendant 20 à 22 minutes.
  • Tester la cuisson en plongeant une lame de couteau : s’il ressort propre et légèrement humide, c’est cuit !
  • Laisser refroidir et découper en carrés. Servir saupoudré de sucre glace. Bonne dégustation !

Recette proposée par le Programme de Promotion des Huiles d’Olive

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