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Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée

Carpaccio de Skrei de Norvège Le Skrei, le cabillaud de Norvège est, comme le saumon, un poisson qui doit migrer pour assurer sa reproduction.
Les efforts de la nage qu’il doit ainsi produire et son alimentation lui permettent de développer une chair ferme, feuilletée et bien blanche.

Appartenant à l’une des rares espèces dont le nombre d’individus progresse, ce poisson possède en plus de véritables qualités gustatives. C’est ainsi qu’il s’est vu attribuer le statut de «joyau» des Cabillauds pas les chefs et gourmets.

La pleine saison du Le Skrei se situe de janvier à avril. Aussi appelé « le poisson de l’amour » par les Norvégiens, pourquoi ne pas l’accommoder dans une recette pour la Saint Valentin ?

Carpaccio de Skrei de Norvège au citron combawa, fruits rouges en gelée

Ingrédients

  • 500 g de Skrei de Norvège
  • 1 jus de citron vert
  • 1 zeste de citron combawa ou citron vert
  • 250 g de jus de fruits rouge
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 barquette de framboises
  • 1 barquette de myrtilles
  • 50 g d’huile d’olive
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation

  • Gelée de fruits au citron
  • Chauffer le jus de fruits rouge avec le zeste de citron combawa ou de citron vert
  • Passer le jus sans presser
  • Chauffer le jus et ajouter la gélatine préalablement ramollie
  • Mélanger et verser dans une petite plaque filmée
  • Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures
  • Quand la gelée est dure, la tailler en petits cubes
  • Réserver au frais

 

Préparation du Skrei

  • Mélanger le jus de citron vert avec l’huile d’olive
  • Poivrer afin d’obtenir une marinade
  • Tailler le morceau de Skrei de Norvège en tranches fines
  • Les disposer en rond dans les assiettes
  • Réserver au frais.

 

Finition et dressage

  • Assaisonner les carpaccios de Skrei de Norvège de marinade
  • Parsemer de fleur de sel
  • Ajoutez des cubes de gelée ou des petits morceaux de citron vert
  • Ajouter quelques fruits (framboises/myrtilles) et des zestes de citron


Cette recette est proposée par Le Centre des Produits de la Mer de Norvège

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