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Et là votre cuisine fait Sbrinz !

Fromage suisse Sbrinz AOCNon, ne vous y trompez pas, le Sbrinz n’est pas une onomatopée, mais un fromage suisse qui bénéficie en plus d’une AOC !

Le Sbrinz est né au 16e siècle quand des marchands transalpins amenaient en Italie des fromages collectés à Brienz en Suisse.

Parmi eux celui que les Italiens baptisèrent «lo sbrinzo» en référence à sa région d’origine.

Depuis, la tradition des fromagers suisses n’a pas failli et seul le lait cru de première qualité peut être utilisé dans la fabrication du Sbrinz AOC et son processus est constamment contrôlé, afin de garantir un produit 100 % naturel.

Le Sbrinz AOC se savoure sous plusieurs formes et pour différents usages. Entre 18 à 24 mois d’affinage, le Sbrinz AOC est encore jeune. Il contient alors une quantité d’eau suffisante pour ne pas s’émietter. On peut alors l’utiliser en rapé.

Dès 24 mois d’affinage, le Sbrinz AOC se déguste en bouchées. Plus mature, il devient plus friable. Brisé à l’aide du ciselet, son goût n’en sera que plus corsé.

Idéal à l’heure de l’apéritif, en salade, sous forme de fines bouchées, dans une tarte ou un risotto… Sa saveur intense sublimera tous les plats.

Voici pour l’été une idée recette à déguster sur la terrasse ensoleillée, la Tarte fine de légumes grillés, crème de Sbrinz AOC au basilic.

Tarte fine de légumes grillés, crème de Sbrinz AOC au basilic

TarteSbrinz

Par Christophe Hamieau Publié: mai 22, 2012

  • Produit: 4 (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisine: 25 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Une création de Flora Mikula, Chef de l’Auberge de Flora à Paris.

Ingrédients

Instructions

  1. Pour faire les tartes fines : Dérouler la pâte feuilletée et y tailler des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Poser les 4 ronds de pâte sur une plaque à four. Recouvrir avec du papier cuisson et une seconde plaque pour empêcher la pâte feuilletée de monter à la cuisson. Enfourner 10 minutes à 180°C.
  2. Pour la crème de Sbrinz AOC : Découper la moitié du Sbrinz AOC en morceaux et les mettre dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Laisser fondre sur feu doux, et épaissir le fromage en remuant. Hors du feu, ajouter le basilic émincé. À part, râper le reste du Sbrinz AOC à l’économe pour obtenir des copeaux.
  3. Pour les légumes grillés : Couper tous les légumes en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faire griller (sur un grill ou à la poêle) avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Montage : Étaler sur chaque tarte fine un peu de crème de Sbrinz AOC. Monter en alternant les légumes sur la crème. Ajouter quelques copeaux de fromage sur la tarte et la passer légèrement au four pour faire fondre le fromage. Ajouter un œuf de caille, un filet d’anchois coupé en deux, quelques olives noires et des feuilles de roquette. Servir bien chaud.

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