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Delacre, la rencontre du biscuit et du chocolat

Les boîtes Delacre Noël 2012 L’histoire des biscuits Delacre a débuté par du chocolat, lorsque le Français Charles Delacre a acheté une pharmacie dans Bruxelles en 1870.

En effet à cette époque ce délice est reconnu comme bienfaisant pour la santé et distribué par les pharmaciens. L’homme rencontre le succès et Delacre devient fournisseur officiel de la Maison royale de Belgique.

En 1890 Delacre ouvre sa première biscuiterie à Vilvorde et cesse la production de chocolat. C’est le début d’une association réussie entre maîtres pâtissiers et chocolatiers belges.

Ce sont les usines de Lambermont (Belgique) et Nieppe (Nord) qui vont assurer le développement de la marque qui ferme alors celle de Vilvorde. 

Delacre sera racheté plus tard par Campbell Soup Company puis par United Biscuits en 1998.

Aujourd’hui Delacre est une marque spécialiste et leader de l’assortiment, plébiscité par les femmes. Les biscuits sont vendus chaque année au travers de 1,2 million de grandes boites et 700.000 «shoe-box» (taille et forme de boite à chaussures).

Avec 15 millions de Delichoc vendus par an Delacre détient 4,7% de part de marché du biscuit (Prince 9% et BN 6%) qui, en France, connait la croissance.

Pour poursuivre sur un bon rythme Delacre a lancé un nouveau packaging pour son biscuit star et une nouvelle déclinaison, le Délichoc Spéculoos.

La marque qui a fêté les 60 ans des légendaires Cigarettes Russes, dont une variété speculoos a également été créée, propose pour les fêtes de fin d’année des boites en édition limitées.

C’est le cas des boîtes Trivial Pursuit et Monopoly. Ces boîtes contiennent toujours 1kg de biscuits mais aussi 8.000 chances de gagner un coffret de jeux. Et une fois les biscuits tous dégustés, elles pourront servir à cacher les dés, les jeux de cartes ou tout autres éléments de vos jeux favoris.

Cinq boîtes aux motifs hivernaux complètent l’offre de fête. Elles contiennent les biscuits stars de la marque : Biarritz, Cigarettes Russes, Délichoc, Coeur Blanc, et autres Marquisettes..

Enfin, notons également la sortie de «Carrément biscuits» un ouvrage signé Juliette Nothomb, qui propose «50 recettes sucrées et salées à la mode de Delacre», aux Éditions Renaissance du Livre.

En première partie, la soeur d’Amélie, elle même auteure de romans pour enfants mais aussi de livres de cuisine, chroniqueuse au magazine belge Le Vif-L’Express WeekEnd et cuisinière belge spécialisée en pâtisserie, vous invite à mettre la main à la pâte en confectionnant vous-même, à la façon Delacre, biscuits et autres délices. Ensuite, puisque « bis-cuit » signifie à l’origine « cuit deux fois », il vous suffira de « cuisiner une deuxième fois » ces fameux biscuits pour leur donner une nouvelle dimension en les déclinant en gâteaux, charlottes, parfaits et autres délicieux millefeuilles.

Pour combler votre appétit de connaissance voici un reportage photo réalisé dans la biscuiterie Delacre de Lambermont, pour tout savoir des Délichoc, Biarritz et autres gaufrettes.

Visite de la biscuiterie Delacre de Lambermont en Belgique

Note: le bouton « I » affiche la légende, le bouton « SL » démarre le diaporama, le bouton « FS » passe en plein écran (conseillé !)

Biscuiterie Delacre Lambermont

La biscuiterie Delacre de Lambermont se trouve en Région wallonne dans la province de Liège. Fondée en 1975, elle emploie 250 personnes et produit 13.100 tonnes de biscuits par an. Elle produit les fameux Délichoc, Biarritz, Matadi et réalise la mise en boite des assortiments.

[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-31.jpg]50Les silos
A l'extérieur les silos contiennent la farine et le sucre nécessaires à la fabrication des biscuits. Le chocolat est livré liquide par des camions aux cuves chauffées
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-30.jpg]60Les ingrédients
Ici quelques uns des arômes et autres ingrédients entrant dans la composition des biscuits Delacre
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-29.jpg]50Réserve
Ici les quantités pour les recettes se comptent en tonnes
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-28.jpg]70L'assemblage
Ici des machines servent à réaliser les assemblages du sucre et autres ingrédients
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-27.jpg]70Tamisage
Ligne de tamisage de la noix de coco pour les Biarritz de Delacre
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-21.jpg]70Gaufriers
Les gaufrettes vont bientôt être cuites
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-18.jpg]70Les plaques de gaufrettes
Sorties des gaufriers les plaques commencent un long parcours
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-20.jpg]60Eventails
Les plaques de gaufres sont retournées pour être contrôlées sur les deux faces
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-19.jpg]50Enduites
Les plaques de gaufres sont enduites de bon chocolat au lait
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-17.jpg]50Découpage
La découpe des plaques en gaufrettes
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-16.jpg]60Parées pour le chocolat noir
Les gaufrettes découpées vont bientôt être couvertes de chocolat noir et devenir des Matidi de Delacre
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-15.jpg]60Les Matidi sont là
Et voilà, les Matidi sont enfin prêts !
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-14.jpg]50Un rond et un rectangle
Deux biscuits star de chez Delacre dont nous allons suivre la fabrication
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-24.jpg]60Sproutch ! Sproutch !
La machine dépose la pâte
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-26.jpg]70Déjà ronds
En sortie de machine, les biscuits on déjà la bonne forme, direction les fours
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-12.jpg]60Sortie de four
Cuits, les biscuits entament un long chemin
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-10.jpg]100Tobogans
Les biscuits ont pris le tobogan pour descendre sur le tapis qui va les mener au chocolat
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-11.jpg]90Dorés à point
Dorés à point les biscuits ronds vont refroidir lentement pour arriver à la même température que le chocolat qui va les couvrir
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-9.jpg]70Mise en place
C'est avec délicatesse et savoir faire que les fin biscuits sont préparés pour la mise en ligne
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-7.jpg]80En rangs sérrés
Les Biarritz arrivent en rangs vers les emballeuses
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-8.jpg]90Contrôle qualité
Les employés veillent à ce que les biscuits soient irréprochables avant conditionnement
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-6.jpg]130Mise en boîte
Et voilà une belle boîte de biscuits
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-5.jpg]100Conditionnement final
Une machine appose l'emballage carton, la dernière étape avant expédition
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-25.jpg]90Matrice
La découpe des futurs Délichoc est très délicate
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-23.jpg]100Vers la cuisson
Découpés, la pâte se dirige vers les fours
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-13.jpg]110Sortis du four
Cuits, les biscuits entament un long chemin
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-4.jpg]120En rangs sérrés
C'est en rangs qu'ils refroidissent avant de rejoindre le chocolat
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-3.jpg]80Gare de triage
Ici se retrouvent tous les biscuits
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-2.jpg]70Et voici la tablette
Les biscuits sont déposés sur leur tablette de chocolat encore tiède pour bien adhérer
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre.jpg]90Nouveau packaging
La machine aplique le dernier emballage carton récemment mis au gout du jour
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/biscuiterie-delacre-lambermont/thumbs/thumbs_delacre-33.jpg]70Les fameux assortiments
Si nous avons pu visiter la zone de mise en boîte des assortiments nous n'avons pu filmer ni photographier une technologie de pointe dont le secret se doit d'être précieusement gardé !

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