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Tajine de grondin aux légumes d’hiver

Rouget Grondin Pavillon FranceIl existe trois espèces de rouget grondin : le grondin rouge, le grondin perlon et le grondin gris à ne pas confondre avec le rouget barbet. En abondance sur les étals de septembre à mai, le rouget grondin est un poisson particulièrement adapté pour les cuissons en bouillabaisse, soupes ou autres plats en sauce appréciés en hiver.

Peu calorique avec seulement 93 Kcal/100g, sa chair ferme est également riche en protéines et en oligo-éléments.

Aujourd’hui Pavillon France, 1ère marque nationale dans l’univers de la pêche maritime française portée par l’ensemble des professionnels de la filière (des pêcheurs aux poissonniers, en passant par les mareyeurs, les grossistes et les enseignes de la grande distribution) nous donne quelques conseils sur ce poisson trop souvent méconnu.

Tout d’abord sachez que pour pouvoir être estampillés Pavillon France, les poissons doivent avoir été pêchés en mer par un navire battant pavillon français et afficher un degré de fraîcheur optimale .

Pour ce qui est du grondin, Pavillon France rappelle qu’il ne s’achète jamais sans tête ni vidé. Ses yeux doivent être bombés, ses écailles brillantes et son corps ferme au toucher. Il se conserve très bien dans la partie la plus froide du réfrigérateur. On le congèle uniquement s’il est ultra-frais et une fois vidé.

Vous trouverez ce poisson à un prix compris entre 5 et 7 euros chez les poissonniers détaillants et au rayon marée des grandes et moyennes surfaces.

Si vous hésitez car vous connaissez mal ce superbe poisson voici une recette qui pourra vous séduire, le Tajine de grondin aux légumes d’hiver.

Tajine de grondin aux légumes d’hiver

Par Christophe Hamieau Publié: janvier 18, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 1 hr 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 50 mins

Une recette savoureuse, aux notes orientales, et facile à réaliser. Traditionnellement, ce plat se sert avec du pain que l’on trempe dans la sauce mais on peut aussi l’accompagner de semoule de couscous.

Ingrédients

Instructions

  1. Épluchez les légumes et découpez-les en quatre, émincez l’ail.
  2. Coupez les grondins en tronçons et mettez-les dans un saladier avec le citron en morceaux, l’ail, la moitié de l’huile et la moitié du ras el hanout, salez et laissez mariner au frais.
  3. Pendant ce temps, mettez les légumes dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, ajoutez le reste d’épices et d’huile, salez et versez de l’eau froide jusqu’à mi-hauteur. Couvrez et mettez 1 heure au four à 150°C.
  4. Déposez ensuite le poisson avec sa marinade et les olives sur les légumes et faites cuire 30 minutes de plus. Poivrez et parsemez de coriandre hachée au dernier moment.

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