Pour célébrer la chandeleur les cidres Loïc Raison proposent des recettes de crêpes inédites, pensées en accord mets/cidres entre tradition et originalité.
Avec son cidre brut à 4,5°, façonné par une maturation lente et patiente pour un équilibre entre caractère et vertus rafraîchissantes, le cidrier breton propose une gourmandise salées pour initiés: L’aumônière de sarrasin au caviar de petit pois et son oeuf poché.
Son goût brut et généreux saura révéler les saveurs de ces galettes préparées de façon originale.
D’autres recettes salées ou sucrées sont également proposées sur le site de Loïc Raison.
Elles seront à accorder soit avec le cidre traditionnel à 5.5°, plus typé et corsé (cidre non !ltré), ou avec le cidre doux (2°), gourmand et fruité pour accompagner joliment des crêpes sucrées.
Aumônière de sarrasin au caviar de petit pois et son oeuf poché
Par Publié: janvier 28, 2013
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 20 mins
- Cuisine: 20 mins
- Prêt dans: 40 mins
Une recette inédite, spécialement conçue pour un accord met/cidre avec la variété Brut des cidres Loïc Raison.
Ingrédients
- 4 galettes de sarrasin
- 1 noisette de beurre
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 100 g de tomates séchées
- 250 g de petits pois
- 2 cuillère à soupe de crème liquide
- 125 g de ricotta
- 3 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- Sel
- poivre du moulin
Instructions
- Emincez les tomates séchées.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Versez les petits pois et laissez cuire 10 min. Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l’aide d’un bras à soupe.
- Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.
- Mettez une casserole d’eau additionnée de 2 c à soupe
de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d’eau doit être de 6 à 8 cm.
Baissez le feu pour que l’eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d’eau.
Laissez cuire 2 min à 2 min 30s selon la taille de votre oeuf. Egouttez.
- Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre
puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta,
d’un oeuf poché et de quelques tomates séchées.
Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière.
- Servez avec le Cidre Brut Loïc Raison
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