Simon Carlier et Sylvianne Brettes ©Dorothée LindonSylvianne Brettes, de Chez Sylvianne et Didier, est primeur sur le Marché des Carmes à Toulouse (31). Même après 32 ans de métier elle dit «découvrir encore régulièrement des fruits et légumes qui me surprennent».

Sylvianne travaille main dans la main avec des chefs de la région pour mettre au point des recettes originales et savoureuses. «Je travaille avec plusieurs chefs étoilés et divers restaurants de « bonnes tables ». C’est une excellente locomotive pour moi», rapporte-t-elle qui a notamment su convaincre Simon Carlier du restaurant Solides à Toulouse.

«Pour mon menu que je change une fois par semaine, elle me propose des fruits et légumes d’une grande fraîcheur, variès, de saison, oubliés ou rares. On essaye de valoriser la qualité des produits en les travaillant peu et en révélant ainsi leur véritable saveur. Je propose des plats avec beaucoup de légumes que les gens ne connaissent pas forcément ou qu’ils pensent ne pas aimer comme le salsifis que je prépare frais en cuisson sous vide… Les clients sont étonnés de le découvrir à la carte et encore plus quand ils s’aperçoivent qu’ils adorent !», explique le jeune chef.

Et pour vous en convaincre voici la recette d’un plat familial par excellence, mettant en scène un légume trop souvent oublié, voir décrié.

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Une recette proposée avec le soutien de l’Union nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs (UNFD). Le réseau national des commerçants de proximité commercialisant des fruits et légumes frais.