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Suze, chocolat blanc et Laurent Jeannin

Cocktail Suze Chocolat BlancVous connaissez sans doute la célèbre Suze, l’inimitable apéritif à la gentiane. Une spécialité française qui a su conquérir son public par sa subtile amertume, sa complexité aromatique et sa superbe couleur or lumineux.

Plébiscité par de nombreux barmen, la Suze s’exprime aussi parfaitement dans la conception de cocktails. Le dernier né, le Suze Chocolat Blanc, est à base de chocolat blanc, à servir au moment du dessert par exemple.

Un très bel exercice de style avec l’amertume bien entendu, mais aussi la belle douceur du chocolat blanc, le tout emmené dans un tourbillon de fraîcheur avec le pétillant de la limonade et la subtile acidité du citron vert. Une vraie réussite !

La recette du cocktail Suze Chocolat Blanc

  • disposez 3 cubes de glace,
  • ajoutez 4cl de Suze,
  • 1,5cl de sirop de chocolat blanc,
  • 1/4 de citron vert pressé,
  • complétez de limonade artisanale et remuez.

A l’occasion du lancement de ce nouveau cocktail, Laurent Jeannin, Chef Pâtissier du Bristol, a créé une bouchée à base de chocolat blanc qui s’accorde parfaitement avec les notes finement amères de Suze.

«J’ai souhaité être au plus proche de l’univers créatif de Suze tout en respectant les exigences d’une cuisine Trois Etoiles au Guide Michelin. La ressemblance des termes «bouchée» et «bouchon» m’a tout de suite frappé. Je me suis donc attaché à créer une bouchée à base de chocolat blanc et de Suze en utilisant un élément phare de la bouteille : son bouchon.», rapporte le chef.

Côté saveurs et texture Laurent Jeannin explique sa création ainsi: «Le chocolat à la liqueur a toujours existé mais reste loin de faire l’unanimité. Avec la création de cette bouchée, l’amertume de Suze se marie parfaitement avec le chocolat blanc qui est généralement très sucré. Le résultat en bouche est surprenant. Une douceur et une onctuosité qui se retrouve dans le cocktail».

Le bouchon de Suze au chocolat blanc

Par Christophe Hamieau Publié: mars 18, 2013

  • Produit: 30
  • Préparation: 40 mins

Une création exclusive de Laurent Jeannin, chef pâtissier du Bristol à Paris. A déguster avec le cocktail Suze Chocolat Blanc

Ingrédients

Instructions

  1. La ganache: Hachez 30g de chocolat blanc et le mettre dans un bol. Chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition et versez en deux fois sur le mélange chocolat blanc/glucose. La ganache doit être lisse et brillante. Incorporez 50cl de Suze puis laissez la garniture de côté couverte d'un film plastique.
  2. Les bouchons: Hachez 400g de chocolat blanc. Faites fondre 250g de chocolat blanc (soit 15s au micro ondes 500W, ou au bain marie. Quand le chocolat est fondu et chaud, ajoutez les 150g de chocolat restant et mélangez. Remplissez le moule de chocolat, tapotez-le sur la table puis retournez-le au dessus de votre bol. Egoutez votre bol de façon à obtenir des coques de chocolat pas trop épaisses. A l'aide d'une palette enlevez l'excédent et laissez refroidir à l'envers sur une grille. Gardez le chocolat restant à température pour fermer les coques. Garnissez les coques de chocolat au 3/4 de la hauteur avec de la ganache puis ajoutez un petit peu de marmelade. Recouvrez le dessus des coques avec le chocolat restant pour les fermer. Réservez au frais 20mn. Démoulez les chocolats et dégustez.

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La vidéo de la recette du bouchon de Suze au chocolat blanc par Laurent Jeannin

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