Asperges vertes sautées au gingembre, mangue et citron vert, Chablis

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Asperges vertes sautées au gingembre, mangue et citron vert, Chablis

Ecrit par Christophe Hamieau le 21 Mar 2013 | 1 Commentaire

Chablis 2011 Pommier Le Chablis, issu du cépage unique de Chardonnay est un vin empreint d’une belle minéralité avec une étonnante et subtile fraîcheur iodée.

Né dans un terroir de 5.000 km posé en Bourgogne au nord de l’Yonne, à une vingtaine de kilomètres d’Auxerre, il bénéficie d’un climat frais et tempéré sur des sols calcaires.

On y trouve plusieurs appellations que sont le Petit Chablis (frais et vif) , le Chablis (floral et volumineux), le Chablis Premier Cru (vin de garde à belle complexité) et Chablis Grand Cru (gras, longueur et acidité). Ces deux derniers sont ceux qui connaissent le plus souvent un passage en fûts, avec une faible part de bois neuf.

Des vins qui accompagnent merveilleusement une grande palettes de mets. Nous vous proposons ici un accord met/vin avec une recette de saison à savourer avec un Chablis 2011 Médaille d’Or Isabelle & Denis Pommier (Poinchy).

Asperges vertes sautées au gingembre, mangue et citron vert

Asperge vertes sautées au gingembre, mangue et citron vert

Par Christophe Hamieau Publié: mars 21, 2013

Préparation: 30 mins
Cuisine: 10 mins
Prêt dans: 40 mins

Le plus du chef, Adeline Grattard, Yam’tcha (75001):
Ajouter un filet d'huile de sésame de très bonne qualité sur les assiettes dressées ! Se déguste volontiers avec de la chaire de tourteau ou du homard.

Le mot de la sommelière, Marine Delaporte, Yam’tcha (75001): Le Chablis d’Isabelle et Denis Pommier présente des caractéristiques équilibrées entre le fruit et la minéralité que l'on retrouve dans l'association asperges, mangues et gingembre. La fraîcheur du vin accompagnera la vivacité du citron vert !

Ingrédients

18 asperges vertes
20 g de racine de gingembre
1 mangue jaune mûre
2 citron vert
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre poudre

Instructions

Sélectionner de belles asperges cueillies du jour et une mangue. Retirer les picots feuilles des asperges jusqu’aux sommités, couper largement les queues. Émincer les asperges en biais pour obtenir de fines tranches, laisser les pointes entières. Éplucher le gingembre, hacher en très fine brunoise. Réserver.
Eplucher la mangue, tailler en très petits cubes.
Presser le jus d’un citron vert, réserver.
Dans un wok faire chauffer l’huile de tournesol à feu vif, mettre le gingembre, les asperges émincées et les pointes. Faire sauter toujours à feu très vif pendant 5mn, baisser le feu, ajouter le sel, le sucre, la sauce soja et le jus de citron vert, poursuivre la cuisson en augmentant le feu à nouveau, environ 5mn. Les asperges doivent rester légèrement croquantes. Vérifier l’assaisonnement.
Répartir les asperges dans des assiettes creuses en dôme, mettre les petits cubes de mangues dessus, et ajouter un zeste de citron vert en dernier. Servir tiède.