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La Juliette et merlu en vinaigrette d’herbes

Pomme de terre JulietteIssue des terroirs, la pomme de terre Juliette possède un goût authentique, comme sa peau rustique qui rappelle les pommes de terre d’autrefois.

Très typée, elle est à chair ferme. De forme allongée et régulière, elle a une jolie couleur jaune qui rappelle quelque part sa cousine Charlotte.

Elle offre une consistante soyeuse, ni collante, ni farineuse. Elle peut avoir un petit goût sucré.

Elle est idéale pour être dégustée en purée à la fourchette, rôtie, braisée ou en salade.

Pour que vous puissiez apprécier cette pomme de terre Jean-Claude Spégagne, chef du restaurant Le Bienvenue à Roudouallec en Bretagne, membre de la Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre, vous propose ici une recette simple et gourmande, facile
et rapide à réaliser: La Juliette et merlu en vinaigrette d’herbes.

La Juliette et merlu en vinaigrette d’herbes

Par Christophe Hamieau Publié: avril 9, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 25 mins
  • Prêt dans: 45 mins

Une recette de Jean-Claude Spégagne (Le Bienvenue à Roudouallec)

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide salée pendant 20 à 25 mn.
  2. Faire pocher les filets de merlu, départ eau froide salée pendant 10 mn, surtout sans ébullition.
  3. Hachez les herbes : ciboulette, basilic et menthe
  4. Dans un récipient, mettre les herbes hachées, la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, le vinaigre. Saler, poivrer, ajouter l’huile de colza en fouettant vivement.
  5. Egoutter les pommes de terre et les filets de merlu. Eplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles. Mettre les pommes de terre dans un plat à service et y déposer les filets de merlu. Napper généreusement avec la vinaigrette aux herbes.

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Crédit photo : Bernard Galeron

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1 commentaire to " La Juliette et merlu en vinaigrette d’herbes "

  1. […] Une recette simple et rapide de Jean-Claude Spégagne (Le Bienvenue à Roudouallec) avec la pomme de terre Juliette  […]

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