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Homard bleu grillé au beurre à l’ail

Homard bleuLa saison du homard bleu, celui que l’on pêche sur les côtes de France, s’étend d’avril à septembre. Alors il est grand temps d’en profiter !

Pour choisir un bon homard, achetez le vivant. Soulevez-le en le tenant par les côtés de sa tête, sa queue doit se replier vigoureusement sous son thorax. La carapace doit être épaisse et dure, signe que la chair est abondante. Choisissez un homard bien lourd avec toutes ses pattes et ses antennes.

Pour le conserver (une journée maximum) mettez le au réfrigérateur sous un linge humide. Cuit, il ne se conserve pas plus d’un jour ou deux. Pour congeler la chair, recouvrez-le d’une saumure (10 ml de sel par tasse d’eau) dans un récipient fermé.

Sur le plan nutritionnel sachez que le homard est peu calorique avec seulement 90 à 98 kcal/100g. Qui plus est sa chair est riche en acides gras Oméga-3, réputés pour favoriser la bonne santé cardio-vasculaire.

Puisque l’été est encore là pour quelques jours, voici une recette proposée par Pavillon France (1ère marque nationale dans l’univers de la pêche maritime française, qui soutient la production française en réorientant la consommation vers les produits de la pêche fraîche française, à travers la valorisation de sa diversité et de sa saisonnalité, de ses hommes et de ses métiers) à réaliser au barbecue:

Homard grillé au beurre à l'ail

Par Christophe Hamieau Publié: septembre 3, 2013

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 17 mins
  • Prêt dans: 37 mins

Conseil Pavillon France : ne jetez- pas la matière noire qui se trouve à l'intérieur du homard, c'est le corail qui deviendra rouge à la cuisson. Certaines personnes l'apprécient.

Ingrédients

Instructions

  1. Préparez le barbecue jusqu’à obtenir des braises.
  2. Épluchez l’ail et coupez-le en fines lamelles. Dans une petite casserole, faites-le cuire tout doucement avec le beurre pendant 5 minutes sans qu’il se colore.
  3. Plongez les homards 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Fendez-les en deux à l’aide d’un gros couteau et retirez la poche de sable à l’arrière de la tête.
  4. Pré-cassez les pinces sans les décortiquer. Disposez les homards sur le barbecue chair vers le haut et faites-les cuire 6 minutes. Badigeonnez-les avec un peu de beurre d’ail et faites les cuire 3 minutes de l’autre côté en les surveillant, ils doivent juste dorer sans se dessécher.
  5. Servez les homards avec le reste du beurre pour y tremper la chair. Accompagnez- les de pommes de terre emballées d’aluminium cuites dans les braises (mettez-les 30 minutes avant le homard).

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2 commentaires to " Homard bleu grillé au beurre à l’ail "

  1. […] Une recette du homard bleu, pêché le long des côtes de France, à réaliser au barbecue pour le plaisir des saveurs subtiles  […]

  2. […] Une recette du homard bleu, pêché le long des côtes de France, à réaliser au barbecue pour le plaisir des saveurs subtiles (Il fait toujours beau, faites chauffer le BBQ ! Homard bleu grillé au beurre à l’ail.  […]

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