S’il est un fromage qui a sa place sur nos tables d’automne, c’est bien le Comté.
Fromage au lait cru à pâte pressée cuite du Massif du Jura, issu de lait de vaches de races Montbéliarde et Simmental française (seules autorisées pour la production du lait à Comté), il est produit par 160 petites fromageries de village, les «fruitières».
Il faut un minimum de 4 mois de maturation en cave d’affinage pour faire un Comté mais la moyenne est de 8 mois, et souvent bien plus.
Le Comté est un fromage aux caractéristiques aromatique très variables en fonction de sa zone de production, de sa saison, du maître fromager, et de la cave où il a maturé.
En automne prenez un bon Comté bien affiné (12 mois minimum) et offrez lui une touche de crème de marron, vous allez fondre.
Mais nous vous proposons aussi ici une recette au saveurs de saison et bien gourmande:
Feuilleté de volaille forestière au Comté
Par Publié: octobre 17, 2013
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 1 hr 10 mins
- Cuisine: 55 mins
- Prêt dans: 2 hrs 5 mins
Pour se mettre en douceur dans l'ambiance automnale... Avec un verre de Jura, c'est idéal !
Ingrédients
- 300 g de blancs de poulet sans peau
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 30 g de mie de pain
- 600 g de pâte feuilletée
- 50 g de beurre
- 200 g de Comté râpé
- 1 oeuf
- 0,5 verre de Côtes du Jura blanc
- 40 g de cerneaux de noix
- 100 g de champignons frais
- 50 g de beurre (pour la sauce)
- 15 cl de crème (pour la sauce)
- 80 g de carottes (pour la sauce)
- 80 g d'oignons (pour la sauce)
- 3 gousses d'ail (pour la sauce)
- 15 cl de Côtes du Jura blanc (pour la sauce)
- 5 cl de Macvin du Jura (pour la sauce)
Instructions
- Faire revenir les champignons à la poêle.
Suer au beurre les carottes et oignons émincés.
Ajouter l’ail, le vin blanc, le macvin.
Mouillez avec ¾ de litre d’eau ou de bouillon, sel, poivre et laisser cuire 20 minutes.
Pocher le poulet dans le bouillon environ 15 minutes.
- Farce :
Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l’œuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre.
Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètre et 6 de 15 cm de diamètre.
Sur plaque, déposer les petites abaisses mouillées à l’eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Poser les grandes abaisses, souder et dorer la pâte. Faire un petit trou au centre, puis cuire à four chaud (220°C) pendant 20 minutes environ.
- Sauce :
Réduire le bouillon au 4/5, puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Décorer avec persil en branche, champignons, cerneaux…
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