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Galette des rois (salée) de Ratte du Touquet

Pomme de terre Ratte du TouquetCe n’est pas parce que l’Epiphanie est passée que l’on va se priver de galette !

Mieux, on va oublier la frangipane, les couronnes aux fruits confits, et on va varier les plaisirs en remplaçant le sucré par le salé avec la pomme de terre Ratte du Touquet.

Cultivée par seulement 7 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre, on la trouve jusqu’en mai chez les primeurs sur les marchés et dans les moyennes et grandes surfaces au prix de 2,50€ le kilo environ.

Il s’agit d’une variété de pomme de terre à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson.

Une pomme de terre idéale pour réaliser des recettes fines et savoureuses comme celle qui vous est proposée ici.

 

Galette des rois (salée) de Ratte du Touquet

Par Christophe Hamieau Publié: janvier 7, 2014

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 35 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Une belle recette de galette à la mode salée avec un très beau légume. © Pomme de terre La Ratte du Touquet

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Épluchez les Ratte du Touquet et coupez-les en rondelles assez fines. Faites-
les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait. 
 Assaisonnez de noix de muscade et de sel à votre convenance.
  3. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les Ratte du Touquet doivent 
être cuites mais encore fermes. Égouttez-les.
  4. Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en dés. Faites le dorer dans une 
poêle avec les lardons fumés.
  5. Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé (ou préalablement graissé) 
mettre 1 première pâte feuilletée.
  6. Tapissez d’une couche de rondelles de Ratte du Touquet en laissant environ 3 
cm de bord libre. Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche 
de Ratte du Touquet jusqu’à ce que vous n’en ayez plus.
  7. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords. 
Badigeonnez ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
  8. Mettez au four environ 25 minutes.

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