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Un beau cidre de glace venu de Savoie

Pommes de GlaceNous vous avions parlé ici des cidres québécois et notamment du fameux cidre de glace fait outre-Atlantique.

En France c’est dans nos belles montagnes alpines qu’une entreprise savoyarde s’est lancée dans l’aventure et propose son premier « moelleux » de cidre.

Exclusivement vendu en Rhône-Alpes, baptisé Pommes de Glace, il s’agit d’un alcool fin titrant 9° qui s’est donc inspiré de la traditionnelle recette du cidre de glace.

Obtenu par cryoconcentration, il est fabriqué à partir de pommes récoltées à maturité en automne puis conservées au froid avant d’être pressées l’hiver. Le jus est entreposé au froid pendant près de six semaines pour que, lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre. Le moût est ensuite récolté par gravité, les cristaux de glace restant en surface des barils.

Avant la fermentation, le moût gelé est pressé, afin d’accroître encore le taux de sucre, puis il fermente à basse température pendant 6 à 7 mois. Sachez que cette technique demande d’utiliser un grand nombre de pommes. S’il en faut en moyenne1 kg pour une bouteille 75cl de cidre classique, ici il faut 2kg de pommes pour une bouteille de 37,5cl !

La Cidrerie de Savoie qui le fabrique a réussit ici un beau produit, fin, élégant, aux arômes fruités et épicés de pommes cuites au four, avec une finale très légèrement acide de jus de pommes à cidre.

Ce liquoreux s’apprécie servi bien frais. Il viendra parfaitement prendre la place d’un blanc moelleux sur un foie gras. Mais on l’appréciera aussi sur une bonne terrine de lapin, ou de gibier.

Il s’accorde également avec les desserts comme les pommes au four bien sûr, la tarte tatin, mais aussi avec des noix de Grenoble.

Enfin, n’oublions pas les fromages tels qu’un vieux comté, un Pont-L’évêque, un Saint-Nectaire, qui seront parfaitement mis en valeur avec ce Pommes de Glace.

Présenté dans une élégante boite, Pommes de Glace est disponible (en Rhône-Alpes) au prix moyen d’environ 15€ la bouteille de 37,5cl.

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1 commentaire to " Un beau cidre de glace venu de Savoie "

  1. […] Pommes de Glace, un alcool fin à 9° qui s'est donc inspiré de la traditionnelle recette du cidre de glace, un moelleux signé de la Cidrerie de Savoie  […]

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