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Découvrir la cuisine responsable avec Les Dîners Durables

Les Dîners DurablesWDK Conseil, spécialisé dans le conseil en matière de restauration à lancé un projet inédit, les Dîners Durables.

Il s’agit d’associer une brigade de chefs et des marques de l’univers de la gastronomie et de la restauration pour faire découvrir la cuisine responsable.

«L’objectif des diners durables est de prouver que la restauration responsable est totalement en phase avec les attentes d’aujourd’hui et qu’elle ne demande pas de compromis quant à la qualité ou à l’identité culinaire des chefs » explique Perrine Wardak créatrice de WDK Conseil.

Le premier Dîner Durable a lieu le 10 février prochain chez Cuisine Mode d’Emploi(s) à Paris, avec en cuisine les chefs Nicolas Darnauguilhem, San Degeimbre, Frédéric Dujarrier, Cybèle Idelot ou encore François Pasteau qui ont pour dénominateur commun leur engagement naturel au quotidien.

Le dîner est au prix de 100 euros et cela inclut le menu et les boissons. Pour réserver il suffit de vous rendre sur le site des Dîners Durables ou d’aller sur la plateforme de réservation Horeka.

Vous retrouverez bien entendu toutes les informations concernant les partenaires engagés sur le site des Dîners Durables.

Pour vous donner un avant goût, voici une recette exclusivement réalisée pour les Dîners Durables dans les restaurants EXKi.

LA VERRINE LÉGUME DU MOIS EXKi : LA CAROTTE

Par Christophe Hamieau Publié: février 4, 2014

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisine: 60 mins
  • Prêt dans: 1 hr 30 mins

Vous pourrez retrouver recette exclusivement réalisée pour Les dîners durables dans les restaurants EXKi tout au long du mois de février 2014.

Ingrédients

Instructions

  1. La veille, faire tremper le sarrasin dans de l’eau froide.
  2. Rincer abondamment le sarrasin avant de le cuire 20min à la vapeur. Réserver au frais.
  3. Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et les couper en brunoise. Mettre à chauffer une casserole d’eau salée. Cuire les carottes, égoutter et rafraîchir après cuisson. Réserver au frais.
  4. Cuire de la même manière les fèves de soja. Effeuiller et couper finement l’estragon. Laver et équeuter le persil, sécher sur du papier absorbant et hacher finement.
  5. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Terminer en ajoutant l’émulsion carotte/gingembre

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1 commentaire to " Découvrir la cuisine responsable avec Les Dîners Durables "

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