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Skrei de Norvège et son tartare d’huitre

Le Skrei de NorvègeNous ne sommes pas loin de la St Valentin et pour l’occasion nous allons vous proposer une recette au Skrei de Norvège.

Les Norvégiens surnomment le « Poisson de l’Amour », puisqu’il est capable de parcourir des distances incroyables afin de rencontrer sa belle…

En effet, chaque année de janvier à mars, des milliers de cabillauds (il s’agit d’une des variétés de cet incontornable poisson) migrent jusqu’aux îles Lofoten (au-delà du cercle polaire) pour s’y reproduire.

Au cours de ce long périple, dans des eaux profondes et glacées, le Skrei se muscle et développe ainsi une chair délicate et feuilletée, d’une finesse et d’une blancheur qui rappellent la neige des glaciers.

Dans le cadre d’une démarche de qualité, les Norvégiens ont créé en 2006 le label “Skrei de Norvège” qui garantit son authenticité. Les cabillauds qui portent ce label répondent à des critères draconiens en termes de fraicheur, d’apparence, de méthodes de pêche mais aussi de transformation, conditionnement et transport.

Skrei de Norvège et son tartare d’huitre

Par Christophe Hamieau Publié: février 7, 2014

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisine: 2 mins
  • Prêt dans: 37 mins

Une recette pleine de fraicheur iodée proposée par le Centre des Produits de la Mer de Norvège et qui met en avant la finesse du Skrei de Norvège, considéré comme le haut de gamme du cabillaud.

Ingrédients

Instructions

  1. Rincer le Skrei de Norvège sous l’eau froide et rajouter du sel et du poivre. Le couvrir d’un film plastique. Le laisser mariner au frais durant 20 minutes.
  2. Ensuite, retirer le film et rincer de nouveau le Skrei de Norvège. Le mettre de côté.
  3. Eplucher le concombre et le couper en fines tranches de manière à en faire des rouleaux. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante (2mn) et laisser refroidir dans de l’eau glacée. Mettre de côté.
  4. Ouvrir les huîtres mais bien garder le jus dans un récipient. Les retirer de leur coquille et les nettoyer dans leur propre eau. Utiliser une passoire pour filtrer le jus mais toujours le garder dans un récipient, puis le mettre au frais.
  5. Couper les huîtres en petits morceaux. Mélanger la moitié du jus d’huitres avec l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron puis y ajouter les morceaux d’huîtres. Mettre de côté.
  6. Couper le morceau de Skrei de Norvège en tranche de 0.5 cm. Rouler les tranches de concombre en laissant un trou au milieu et y ajouter le tartare d’huitre.

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2 commentaires to " Skrei de Norvège et son tartare d’huitre "

  1. […] Une recette pleine de fraicheur iodée par les huitres et qui met en avant la finesse du Skrei de Norvège, le haut de gamme du cabillaud.  […]

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