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Crème de topinambour au foie gras

Topinanbours ©Hagen GraebnerC’est actuellement la pleine saison des topinambours, ce légumes ancien d’une grande délicatesse.

Celui qui était autrefois appelé appelé « truffe du Canada » a connu un véritable succès avant d’être oublié pour cause de mauvais souvenir. En effet celui-ci fut largement consommé en France durant la seconde guerre mondiale.

Douce, légèrement sucrée, sa saveur permet de le marier à de nombreux mets, même les plus délicats.

Par exemple avec un foie gras, comme dans cette recette proposée par Les Compagnons du Goûts, groupement de professionnels, dont la vocation est de fédérer les meilleurs bouchers charcutiers traiteurs de France. Ils sont aujourd’hui 350.

Crème de topinambour au foie gras des Compagnons du Goût

Par Christophe Hamieau Publié: février 26, 2014

  • Produit: 2 Portions
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisine: 25 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur Compagnonsdugout.fr / © Compagnons du Goût

Ingrédients

Instructions

  1. Pelez et taillez les topinambours en cubes.
  2. Emincez l'oignon et les échalotes. Faites-les suer dans une casserole. Ajoutez les topinambours et couvrez durant 10 min. Recouvrez la préparation de bouillon de volaille. Laissez cuire 15 min environ.
  3. Mixez le tout dans un blender ou au mixeur plongeant avec la crème liquide. Salez, poivrez.
  4. Coupez le foie gras en tranches régulières un peu épaisses. Dans une poêle à feu vif, snackez-les de chaque côté (1 min aller/retour). Il faut que le foie gras reste rosé.
  5. Versez le velouté. Ajoutez le foie gras poêlé et décorez de quelques brins de verdure.

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1 commentaire to " Crème de topinambour au foie gras "

  1. […] La délicatesse du topinambour associée au nom moins délicieux foie gras dans une recette proposée par Les Compagnons du Goût.  […]

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