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Sole du dimanche en écaille de légumes

SoleS’il est bien un poisson que l’on considère comme noble c’est la sole.

Une chair délicate, une saveur fine et typique, elle est appréciée du plus grand nombre et notamment par les enfants qui y voient aussi un poisson avec très peu d’arêtes.

Pêchée dans tout l’Atlantique Est, de la Norvège jusqu’au Sénégal elle est fraîche sur l’étal quand elle affiche une belle raideur. Certaines semblent presque arc-boutées, c’est bon signe, cela signifie qu’elles sont ultra-fraîches.

Comme tous les poissons, une sole doit avoir un œil clair bien apparent et une couleur uniforme. Bien que les poissonniers peuvent vous proposer des filets, la sole est est principalement vendue fraîche et entière. Le commerçant vous retirera la peau si vous le lui demandez et sachez qu’il est très aisé de retirer le filet sans oublier une arête !

Cela va être le moment d’aller chez votre poissonnier. En effet, du 9 avril au 20 mai, Pavillon France crée l’événement sur les étals et au rayon marée avec le grand jeu « le Printemps des Poissons ».

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Alors pour vous motiver plus que jamais à vous rendre chez votre poissonnier, voici une belle recette de sole.

Sole du dimanche en écaille de légumes

Par Christophe Hamieau Publié: mars 24, 2014

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisine: 15 mins
  • Prêt dans: 25 mins

Une recette de sole pleine de couleurs et de saveurs pour petits et grands gourmets.

Ingrédients

Instructions

  1. Epluchez les carottes, lavez les courgettes et essuyez-les. Equeutez les haricots.
    Coupez les carottes et les courgettes en rondelles très fines.
  2. Mettez les légumes dans le panier d'un cuit-vapeur et laissez cuire trois minutes.
    Préchauffez le four à 200° (Th.6/7).
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la plaque du four avec un peu de beurre, ainsi que les soles.
  3. Déposez les soles sur la plaque, puis disposer les écailles dessus en mélangeant les couleurs.
    Badigeonnez le tout avec le reste du beurre.
    Enfournez la plaque 12 à 15 min selon la taille des soles.
  4. Coupez les haricots en petits bouts et disposez-les autour des soles pour figurer les nageoires et la bouche.
    Vous pouvez aussi faire un œil avec un petit raisin ou la moitié d'une olive.

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1 commentaire to " Sole du dimanche en écaille de légumes "

  1. […] Une recette toute en couleurs et en saveur pour la sole qui ne manquera pas de satisfaire les gourmets et les enfants  […]

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