Le fromage Pur Brebis des Pyrénées est produit entre le pic du Midi d’Ossau qui surplombe le Béarn et la forêt d’Iraty au Pays Basque.

Il est réalisé à partir du lait des brebis de races rustiques, adaptées au climat des Pyrénées, supportant parfaitement la transhumance, bonnes laitières, dociles et faciles à traire. Il s’agit d’un lait dont les arômes et la finesse font toute l’originalité de la production.

Ce fromage de qualité se reconnait par sa croûte ferme au toucher. Sa pâte lisse et présentant de tous petits trous évolue dans le temps, passant de moelleuse et légèrement élastique quand elle est jeune, à ferme et plus sèche en vieillissant.

Côté gustatif, les parfums subtils du lait de brebis, de fleurs et de noisette s’affirment au fur et à mesure de son affinage. À noter que le fromage fermier au lait cru se caractérise par des goûts plus marqués.

Cylindrique, il mesure 7 à 15 cm d’épaisseur selon son format. Petit (tomette), il pèse de 400 g à 1 kg. Moyen (petite meule), environ 3 kg. Gros (tomme grand format), de 4 à 7 kg.

Quel que soit le degré de son évolution, sa pâte reste ocre pâle. En revanche, sa croûte passe du jaune orangé, quand il est jeune, au gris, quand il est plus mûr, donc plus savoureux.

Tranché, il suffira de l’envelopper dans un film alimentaire et de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Eviter le papier aluminium qui favorise le développement de moisissures.

Sortez votre fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir ! Consommez-le avec un Jurançon, Madiran, Pacherenc, Irouléguy. Servez- le avec des révélateurs de goût : pain au sésame, aux abricots, aux noisettes, aux figues ou au pavot.

Il est également un excellent ingrédient de cuisine, la preuve avec cette délicieuse recette d’Olivier Chaput qui plaira aux plus jeunes. L’homme est en effet spécialiste dans l’animation culinaire pour enfants, intervenant en tant que chef de cuisine dans l’émission Un chef à ma porte sur Gulli et auteur d’un livre de cuisine pour enfants « C’est MOI le cuisinier », aux Editions Eyrolles.

Chausson de Pur Brebis Pyrénées croustillant au poulet, pomme et noix

Par Christophe Hamieau Publié: avril 14, 2014

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 10 mins
• Prêt dans: 30 mins

Astuce : Idéal pour l’apéro, formé en petits samossas ou en cigares. On peut aussi servir cette préparation avec un riz parfumé ou des poivrons sautés à la tomate.

Ingrédients

• 100 g de fromage Pur Brebis des Pyrénées
• 8 cerneaux de noix
• 4 feuilles de brick
• 2 filets de poulet
• 2 cuilléres à soupe d’huile d’olive
• 1 pomme
• 1 botte de ciboulette

Instructions

1. Coupez les filets de poulet en petits morceaux et faites- les sauter dans une poêle. Réservez au frais
   
2. Détaillez le fromage et la pomme en petits cubes. Ciselez la ciboulette.
   
3. Badigeonnez à l’aide d’huile d’olive les 4 feuilles de brick.
   
4. Disposez au milieu le mélange de poulet, fromage, pomme et noix. Repliez chaque côté vers le centre, un à un, dans le sens des aiguilles d’une montre. Fermez avec de la ficelle.
   
5. Faites cuire les chaussons au four (200°) pendant 5 minutes environ (la feuille de brick doit être colorée).
   
6. A la sortie du four, retirez la ficelle et servir sans attendre.
   

• Cuisine: Française
• Type de plat: Apéritif
• Niveau de difficulté: Moyen

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