Les nouveautés de l’été de la Pâtisserie Ciel

Après le succès du restaurant Sola à Paris (1 étoile Michelin) et du Sakebar , le 1er Salon européen du Saké et des Spiritueux à Paris (juin 2013), Youlin Ly est à l’origine de la Pâtisserie Ciel (rue Monge à Paris) qui fête son premier anniversaire en ce mois de juillet.



Cela se fait avec l’arrivée du nouveau chef, Hironobu Fukano. Celui-ci a auparavant travaillé aux côtés d’Hiroki Yoshitake, au Sola, ce depuis son ouverture en décembre 2010.

Cet ancien de chez Pierre Hermé au Japon proposera dès le mois de septembre sa nouvelle collection de gâteaux, toujours dans l’univers de l’angel cake. 
 
Mais dès cet été, Hironobu Fukano propose, avec Youlin Ly, nombre de nouveautés à la carte du lieu:

Le Roll-sandwich au poulet Teriyaki, à déguster sur le pouce pour un déjeuner rapide. Le poulet aigre-doux à la japonaise, la salade et quelques sauces secrètes se retrouvent dans un pain de la même texture que celle de l’angel cake, mais légèrement caramélisé avec la sauce soja. 
Il est accompagné d’un petit angel cake à la vanille pour le plaisir de terminer son déjeuner avec un délicieux dessert.

Un dessert à la glace au Yuzu. Il s’agit là de la première glace de la Pâtisserie Ciel. Elle est composée de glace au Yuzu, de granité d’orange, d’un angel cake au citron vert, de confiture de fruits rouges, de crème aux agrumes, tous saupoudrés des mini-guimauves à l’orange.

Un cornet de glace au Matcha. Hironobu Fukano maîtrise parfaitement le Matcha, la précieuse poudre de thé vert très amer. Généreusement dosé dans la recette, le Matcha trouve son équilibre avec la crème. La glace au Matcha de la Pâtisserie Ciel est une glace authentique au Matcha que l’on peut trouver dans le quartier Gion à Kyoto.

Un Angel cake salé « Basilic ». En parfait accord avec quelques bulles de champagne, l’angel cake salé « Basilic », sans crème mais à déguster avec un peu d’huile d’olive.

Pour que vous puissiez l’emporter l’angel cake est glissé dans une jolie boîte en forme de petit moulin blanc en origami, s’accordant avec l’esprit puriste japonais du lieu.
 
Plus d’informations sur le site de la Pâtisserie Ciel