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Coq d’Or pour la côte de boeuf maturée au pommeau d’Eric Henry

Eric Henry et sa côte de boeufEric Henry, tout juste 23 ans, a vu sa vocation pour la boucherie naître auprès de son grand-père, éleveur dans les Côtes d’Armor.

De 2007 à 2009, il a préparé à Bruz (Ile-et-Villaine) son BEP Boucherie. Passionné il est parti à l’assaut des concours. Meilleur apprenti d’Ille-et-Vilaine, de Bretagne, puis de France, Eric Henry s’est illustré dans la compétition.

Fort d’un titre de Champion du monde des jeunes bouchers en 2010, il part faire ses premières armes auprès d’Hugo Desnoyer avant de créer sa propre marque : Charnel .

En seulement un an, il aura ouvert deux boutiques Charnel, à Plouha (22) et Pleumeleuc (35) pour lesquelles ses trois années passées aux côtés d’Hugo Desnoyer à Paris, son impressionnant palmarès et son savoir-faire ont offert une clientèle toujours plus nombreuse et ravie.

Parmi ses spécialités, la côte de boeuf maturée au pommeau et au foin a reçu le 15 septembre dernier un Coq d’Or, récompense décernée par le Guide des Gourmands.

Cette exclusivité Charnel a su séduire un jury de professionnels coutumiers des produits de haute qualité et en quête des meilleurs artisans de France et d’Europe.

Cette côte suit un procédé de maturation ancestrale digne des plus grands bouchers et marque par la même occasion un retour à la tradition.

Eric Henry va encore plus loin puisqu’au cours de ce processus qui consiste à laisser reposer la viande plusieurs semaines afin que le muscle se transforme en viande, la côte de boeuf enveloppée de foin, reçoit en son coeur, du pommeau.

Cette préparation procure à la viande une tendreté incomparable, un subtil goût fumé et une saveur fruitée inédite.

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1 commentaire to " Coq d’Or pour la côte de boeuf maturée au pommeau d’Eric Henry "

  1. […] Eric Henry le jeune boucher talentueux des boucheries Charnel reçoit un Coq d'Or pour sa côte de boeuf maturée au pommeau  […]

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