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Gratin d’endives par Steven Ramon

Les endives Perles du NordL’automne et l’hiver sont les saisons des endives, un très beau légume du Nord de la France, plein de qualités, tant gustatives que pour la santé.

Blanche ou rouge, notons que le blanc nacré et le jaune vif d’une endive sont signes de qualité et de fraîcheur. Légère et croquante quand elle est crue, douce et fondante quand elle est cuite, l’endive se prête à de multiples préparations et mariages de saveurs.

Avec un apport d’à peine 15 calories pour 100g, l’endive fait partie des légumes les moins énergétiques. Elle est également riche en fibres, vitamines C et B9, et s’avère antioxydante avec un faible taux de sodium.

Côté cuisine on la choisira lus dense et plus feuillue pour le four, plus petite à braiser, fine et longue en salade, ou encore sous forme de jeunes pousses pour plus de croquant, l’endive s’adapte à tous les usages.

Issues de productions 100% françaises, les endives Perle du Nord sont quant à elles disponibles en variétés « Spéciales salade », « spéciales four » ou « spéciales à braiser », pour répondre aux multiples usages qu’offre ce légume.

Voici la recette, simple et tellement classique, du Gratin d’endives, revisité par Steven Ramon.

Gratin d'endives

Par Christophe Hamieau Publié: octobre 10, 2014

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 1 hr 5 mins
  • Prêt dans: 1 hr 20 mins

Steven Ramon est le demi-finaliste nordiste de l’émission Top Chef saison 5 sur M6 et propriétaire de son restaurant le Rouge Barre à Lille.
Le chef lillois revisite les endives Perle du Nord et nous offre une farandole de recettes originales et créatives pour (re)découvrir l’endive sous toutes ses formes…

Ingrédients

Instructions

  1. Réalisez un bouillon avec 3l d’eau, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni. Montez a ébullition, plongez les endives et faites les cuire à frémissement 30 min.
  2. Égouttez les endives et faites réduire le jus presque à sec.
  3. Coupez la base des endives, effeuillez-les et épongez entre deux torchons, pour enlever l’excédent d’humidité.
  4. Passez le bouillon au chinois, ajoutez le lait, la crème et les oeufs. Mélangez bien. Salez, poivrez, assaisonnez avec la muscade.
  5. Disposez les feuilles dans un plat à gratin beurré. Versez l’appareil à crème. Faites cuire au four 35 min à 180°C.

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1 commentaire to " Gratin d’endives par Steven Ramon "

  1. […] L’automne et l'hiver sont les saisons des endives, un très beau légume du Nord de la France, plein de qualités, tant gustatives que pour la santé. Blanche ou rouge, notons que le blanc nacré et le jaune vif d’une endive sont signes de qualité et de fraîcheur. Légère et croquante quand elle est crue, douce…  […]

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