Les endives Perles du NordL’automne et l’hiver sont les saisons des endives, un très beau légume du Nord de la France, plein de qualités, tant gustatives que pour la santé.

Blanche ou rouge, notons que le blanc nacré et le jaune vif d’une endive sont signes de qualité et de fraîcheur. Légère et croquante quand elle est crue, douce et fondante quand elle est cuite, l’endive se prête à de multiples préparations et mariages de saveurs.

Avec un apport d’à peine 15 calories pour 100g, l’endive fait partie des légumes les moins énergétiques. Elle est également riche en fibres, vitamines C et B9, et s’avère antioxydante avec un faible taux de sodium.

Côté cuisine on la choisira lus dense et plus feuillue pour le four, plus petite à braiser, fine et longue en salade, ou encore sous forme de jeunes pousses pour plus de croquant, l’endive s’adapte à tous les usages.

Issues de productions 100% françaises, les endives Perle du Nord sont quant à elles disponibles en variétés « Spéciales salade », « spéciales four » ou « spéciales à braiser », pour répondre aux multiples usages qu’offre ce légume.

Voici la recette, simple et tellement classique, du Gratin d’endives, revisité par Steven Ramon.

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