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Galette parmentière au blé noir. Poisson blanc mariné (bar), crème de laitue au cidre et moules

Tournage de crêpe sur le billig

Célébrer la Chandeleur, qui met à l’honneur les crêpes et de fait la Bretagne, peut être bien plus que finir un repas avec des crêpes au sucre, aussi savoureuses soient-elles.

Et c’est justement pour aller plus loin qu’est né le Club Chandeleur 2015, regroupant l’Ecole Maître Crêpier & Cuisinier (basée à Rennes) le Moulin de la Courbe (producteur de farine de blé noir), la Laiterie Le Gall (beurre de baratte à Quimper), la Cidrerie Coat-Albret (Bédée), entreprises plus que centenaires pour certaines et toutes désireuses de transmettre la tradition et le savoir faire.

Elles se sont notamment réunies pour offrir de belles idées de recettes, sucrées et salées pour le plus grand bonheur des gourmands.

Celle que nous vous proposons ici sent bon la Bretagne, avec son littoral et sa verte campagne.

Galette parmentière au blé noir. Poisson blanc mariné (bar), crème de laitue au cidre et moules

Par Christophe Hamieau Publié: janvier 20, 2015

  • Produit: 10 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 20 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 40 mins

Une recette savoureuse signée Bertrand Denis mettant à l'honneur la Bretagne marine et terrestre.

Ingrédients

Instructions

  1. Galette parmentière
    • Cuire et écraser les pommes de terre.
    • Ajouter la farine, les oeufs, le lait, la crème, le sel et le poivre.
    • Cuire au beurre dans une poêle à blinis.
    • Recouvrir de poisson mariné le 1er côté cuit.

  2. Poisson mariné
    • Escaloper le poisson et le faire mariner quelques heures dans un mélange d’huile, ciboulette, baies roses, sel et poivre.
    • Ajouter le jus de citron quelques minutes avant utilisation.
  3. Crème de laitue
    • Blanchir la laitue, la rafraîchir et l’égoutter.
    • Ajouter la crème et le cidre réduit. Cuire quelques instants.
    • Mixer et ajuster.
  4. Dressage
    • Assiette creuse, sauce au fond, parmentière dessus, moules en décoration autour.
    • Déco : herbes fraîches.

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