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Beignets de blé noir aux Oignons de Roscoff AOP et sa sauce aigre douce au cidre, vinaigre de cidre et miel

Ecrit par Christophe Hamieau le 17 Fév 2015 | Commentez

Beignets d'oignons de Roscoff

En 1647, Frère Cyril, un moine capucin, eu la bonne idée de semer quelques graines d’oignon à Roscoff.

Aujourd’hui, véritable emblème de la ville et héritage d’un territoire, l’Oignon de Roscoff est toujours cultivé (90 producteurs) dans les règles de l’art afin de perpétuer la tradition bretonne. Et c’est ainsi qu’il a obtenu en 2013 l’Appellation d’Origine Protégée.

Cultivés sur le même territoire limité (145 ha sur 24 communes), proche de la mer, sur lequel toutes les étapes de production sont menées, de la plantation de la graine au conditionnement (1.810 tonnes commercialisées en 2013). Un jury de dégustation analyse les qualités visuelles et gustatives des produits, sous le contrôle de Certipaq, organisme indépendant.

Avant d’être mis sur le marché, chaque bulbe est obligatoirement passé en main pour le nettoyage, le tressage ou l’ébarbage. Ceci permet de détecter tous les défauts et d’arriver à proposer un oignon au sommet de la qualité » précise Robert Jezequel, Président de l’ODG de l’Oignon de Roscoff AOP.

Le site officiel de l’Oignon de Roscoff www.oignon-de-roscoff.fr vous donnera la liste des points de vente sur le territoire français

Un fois que vous l’aurez acheté, vous pourrez alors le consommer cru, croquant et juteux en salade ou sur un tartare… ou encore cuit, sucré, fruité et fondant dans les petits plats mijotés.
 Voici pour vous aider une sympathique recette de l’Oignon de Roscoff.

Beignets de blé noir aux Oignons de Roscoff AOP et sa sauce aigre douce au cidre, vinaigre de cidre et miel.

Par Christophe Hamieau Publié: février 17, 2015

Produit: 4 Portions
Préparation: 20 mins
Cuisine: 10 mins
Prêt dans: 30 mins

Une recette qui sent bon la Bretagne et qui allie croustillant et fondant avec les saveurs exceptionnelles de l'Oignon de Roscoff.

Ingrédients

7 Oignons de Roscoff
200 g de farine de blé noir
1 gros oeuf
30 cl de lait entier (Jusqu'à 50cl si besoin)
50 cl de cidre doux
25 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel de ronce
1 pincée de gros sel marin
1 pincée de fleur de sel
1 sachet de levure
huile (pour la friture)

Instructions

Faites un tas de de farine de blé noir, ajoutez une pincée de gros sel marin.
Au milieu ajoutez un oeuf, un peu de levure et du lait (30 à 50cl).
Mélangez et laissez reposer une demi-heure
Pendant ce temps, émincer des oignons en anneaux de 5 mm à un cm de diamètre.
En faire des beignets dans la friture, les saler légèrement à la fleur de sel.
Pour la sauce : Faites réduire les oignons de Roscoff émincés très finement dans le cidre, le miel et le vinaigre de cidre.