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Travailler et savourer la volaille de Bresse avec Christian Bidard

La Volaille de Bresse avec Christian Bidard du Saint--Lazare

L’Abergement-Clémenciat, dans les Dombes, au beau milieu de nulle part et du triangle Mâcon-Bourg-en-Bresse-Villefranche-sur-Saône, abrite une petite pépite, Le Saint-Lazare.

Ici le chef, Christian Bidard, quatrième génération dans la maison de famille depuis 1899, passé par le Crillon à Paris, le Martinez et le Sofitel à Cannes, membre du Club des Cuisiniers de l’Ain, Maître cuisinier de France depuis 2004, disciple de l’Ordre International d’Escoffier, est aussi un homme souriant, hyper accueillant et désireux de faire partager son savoir faire et les excellents produits de l’Ain.

Pour vous régaler vous avez le choix entre la version « Gastro » au Saint-Lazare et la version « Bistrot » à l’Epicerie, avec des menus s’étageant de 14 à 85 euros, de la Volaille façon chasseur au homard rôti à l’os à moelle et morille.

Mais on y apprend aussi comment toutes ces belles et bonnes choses sont travaillées avant de rejoindre notre assiette et d’égailler nos papilles !

Christian Bidart propose en effet des ateliers culinaires où vous allez préparer vous même votre déjeuner !

Nous avons eu l’occasion, pour notre part, de pouvoir travailler un des produits d’exception de l’Ain, la volaille de Bresse.

Voici en images cet atelier culinaire ultra convivial, mené avec passion et envie de partage par Christian Bidard, de la découpe des magnifiques volailles à la dégustation, fameuse, des plats !

Pour toutes les informations pratiques et le programme des ateliers, voir le site du restaurant Le Saint Lazare.

En images, l’atelier culinaire volaille de Bresse avec le Chef du Saint-Lazare, Christian Bidard

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Atelier volaille de Bresse avec Christian Bidard

La salle de l'atelier
La salle de l'atelier
Les volailles de Bresse
Les volailles de Bresse
Christian Bidard, Chef du restaurant Le Saint-Lazare
Christian Bidard, Chef du restaurant Le Saint-Lazare
La Volaille de Bresse
La Volaille de Bresse
La découpe
La découpe
Rien ne se perd !
Rien ne se perd !
Désossage
Désossage
Panais et graisse de foie gras
Panais et graisse de foie gras
Un peu de crème
Un peu de crème
Mise en papillotte
Mise en papillotte
Farcir la cuisse
Farcir la cuisse
Prêt à cuire
Prêt à cuire
Découper les cèpes
Découper les cèpes
Os à moelle très gourmands
Os à moelle très gourmands
On remet la moelle
On remet la moelle
Bien couper la volaille
Bien couper la volaille
Le retour des cuisses
Le retour des cuisses
Les blancs
Les blancs
Dressage
Dressage
L'entrée
L'entrée
Aussi beau que bon
Aussi beau que bon
Le dessert
Le dessert
Envie de revenir !
Envie de revenir !
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1 commentaire to " Travailler et savourer la volaille de Bresse avec Christian Bidard "

  1. très bon article, je suis vraiment ouvert à ce genre actualité

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