Si pour 58% des Français c’est du plaisir que de consommer du poisson, la consommation de poisson stagne et se concentre sur quelques espèces (saumon, cabillaud et lieu noir totalisent presque 50 % des ventes en frais !)
C’est pourquoi FranceAgriMer, établissement national sous tutelle de l’État en charge des produits de l’agriculture et de la mer (né de la fusion d’Ofimer, Office de l’élevage, ONIGC, Onippam et Viniflhor), a lancé une campagne de communication pour développer une meilleure consommation du poisson en France.
Cette campagne se bat contre 3 idées reçues sur le poisson:
Idée reçue n° 1 : le poisson coûte cher
Ce qui est faux puisque de nombreuses espèces de poissons sont largement accessibles. La comparaison entre le prix de la viande et celui du poisson montre que les produits carnés coûtent de 6,6 €/kg pour l’escalope de porc à 19,5 €/kg pour celle de veau, soit un écart de 13 € (3). Une différence est sensiblement la même entre 1 kg de sardines (6,2 €/kg) et 1 kg de rouget barbet (19,6€/kg).
Idée reçue n°2 : le poisson, c’est difficile à cuisiner
Ce qui est également faux. Frais, surgelés, en conserve ou tout prêt, le poisson est facile à cuisiner ou à agrémenter. Accompagné de légumes, de pâtes ou de riz, le poisson aime la simplicité. Poêlé, en gratin, au four, en carpaccio, pané, il ne lui manque qu’un zeste de citron et un peu d’assaisonnement pour se laisser déguster.
Idée reçue n°3 : le poisson, c’est monotone
Faux toujours puisque le poisson se prête à bien des fantaisies: bâtonnets de cabillaud pané à la sauce tartare citronnée, carpaccio de haddock, toasts de filets de sardine et rouget poêlé avec ses légumes de saison…
Tout cela pour dire qu’il est tout à fait possible de manger régulièrement du poisson pour 2 € maximum par portion.Par exemple avec le filet de lieu noir (1,30 €) ou encore la truite (1,60 €/portion). Au rayon des surgelés, le poisson pané est accessible pour seulement 0,60 €/portion.
Côté espèces la campagne FranceAgriMer a choisi de mettre en avant le cabillaud, la sardine, le rouget et le haddock pour leurs multiples vertus, notamment le fait qu’elles soient faciles à cuisiner et à accompagner.
De même, pour faire des économies, il ne faut pas hésiter à découvrir des poissons moins connus mais tout aussi savoureux. Il existe plus de 140 espèces sur les étals des poissonniers !
Bien entendu pour se faire plaisir autant demander conseil à son poissonnier qui connaît ses poissons sur le bout des doigts. Ainsi en fonction de votre budget et de vos attentes en matière de goût il sera en mesure de vous délivrer ses meilleurs conseils.
Nous allons vous délivrer régulièrement des informations sur le poisson, ainsi que des recettes proposées par FranceAgrimer.
Voici la première qui met brillamment en scène le carrelet, un poisson plat très intéressant, tant par ses qualités gustatives que par son prix nettement moins élevé que ses cousins que sont la sole ou le turbot.
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