Saumon, foie gras et caviar pour vos réveillons

Assiette de foie gras

A quelques jours du premier réveillon, vous cherchez des idées gourmandes pour les Fêtes ? Quoi de mieux que le saumon, le foie gras et le caviar pour satisfaire les papilles de vos invités.

Voici une sélection de produits que nous avons pu tester et qui nous ont satisfaits dans leur originalité et dans leur rapport qualité prix.

Labeyrie présente quelques nouveautés gourmandes pour vos repas de fêtes. Comme le saumon fumé des Fjords d’Islande. Une nouvelle variété pour la gamme Grandes Origines qui propose un poisson fumé au bois de chêne et tranché dans la partie noble du filet. (Prix indicatif: Saumon Fumé des Fjords d’Islande – 280g – 15.99€)

Toujours en saveurs iodées, cette année Labeyrie propose un caviar Beluga issu d’un élevage rigoureusement sélectionné en Iran, pour de gros grains de couleur gris perle à la texture onctueuse et fondante.

Côté foie gras, la marque propose une nouvelle gamme de produits du Sud-Ouest préparés selon des recettes sophistiquées, à base d’alcools prestigieux. Ainsi en est-il du Foie Gras Sauternes 1er Cru Classé qui apporte les saveurs du grand vin liquoreux sans ajout de sucrosité. Le Foie Gras Jurançon Vendanges Tardives se distingue quant à lui par son caractère fruité. (Prix indicatifs: Torchon Foie Gras Jurançon Vendanges Tardives – 275g – 29.99€. Torchon Foie Gras Sauternes 1er Cru Classé – 275g – 29.99€)

Dans la gamme Qualité Traiteur nous avons aussi pu tester les 5 tranches aux 2 poivres qui apportent ce qu’il faut de vivacité au fondant du foie de canard.

Chez Comtesse du Barry nous avons apprécié l’Élixir, une alliance réussie entre la délicatesse du foie gras du Sud-Ouest et la fraîcheur d’un glacis de poires pochées dans un Armagnac spécialement créé pour la recette. (Prix indicatif, 29,90 € les 200g )

Pour les poissons, c’est la nouvelle Terrine d’Esturgeon au caviar et à la Pointe de Vodka qui a retenu notre attention. Un produit original qui se présente comme une terrine d’esturgeon, saumon fumé, tartare d’algues à l’échalote et au citron, avec une pointe de vodka, surmontée d’un glacis composé de grains de caviar Baeri. (prix indicatif 39,90 euros les 200g)

Vous trouverez également un Coeur de filet de saumon au sésame et épices douces, délicatement posés sur ce dernier. Les graines de sésame apportent du croquant et les épices des saveurs boisées et parfumées. (prix indicatif 17,80 euros les 150g)

Chez Delpeyrat on a fait appel au talent de Guy Martin, Chef étoilé du restaurant Le Grand Véfour pour deux belles recettes. Un Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest, cuit au torchon, au Vouvray Moelleux & Poivre Sauvage de Madagascar présenté dans un joli livre (prix indicatif de 23,95 € les 200g ) et le Foie Gras Subtilement Parfumé aux 4 Baies qui ne manque pas de saveurs.

Notons que la maison propose également des compotées d’oignons et miel d’acacias ou de figues et vinaigre de Xérès (prix indicatif de 1,50 € les 50 g) ainsi que des Petites Tranches de Baguette briochée grillée pour préparer des toasts gourmands avec vos foies gras (prix indicatif 2,95 € le sachet de 100g)

Chez Jean Larnaudie on trouve une nouvelle recette de Foie Gras au Sauternes. Une fois en bouche, le foie gras IGP Sud-Ouest offre une texture et un particulièrement fondante, relevée des notes miellées du vin moelleux.

Chez l’Alsacien Feyel on a joué cette année la carte de l’alliance de Foie gras de canard et d’éclats de truffe noire du Périgord. La texture onctueuse et subtilement épicée du foie gras de canard s’enrichit ici des saveurs de la truffe. (prix indicatif de 18,45€ les 180g)

Repartons en mer avec le Norvégien Kritsen qui propose du Saumon fumé à l’ancienne. Laissé sur peau, salé au sel sec, chaque filet est suspendu par une ficelle pour être fumé verticalement. Ainsi, grâce à cette méthode de fumage dite « à la ficelle », le saumon s’imprègne de façon plus généreuse et homogène de la fumée produite par le bois de hêtre consumé. Notons que le saumon de Norvège Kritsen est issu exclusivement de fermes certifiées ASC, ce qui garanti des pratiques d’élevage responsables. (Prix indicatif: 8 tranches de saumon fumé de Norvège/280g).

Enfin, chez Dom Petroff nous avons eu le coup de coeur pour le Cœur de saumon fumé à la betterave ! Mariné dans un délicat jus de betterave le poisson s’est barré d’une belle teinte magenta et son goût allie le fondant d’un saumon fumé à la douceur de la betterave. Surprenant et gourmand à souhait !

La sélection de saumon, foie gras et caviar en images:

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