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La Barlette Tatin de Christophe Adam pour la pomme Pink Lady

Barlette Tatin Pink Lady par Christophe Adam

La marque, et par la même occasion la variété de pomme, Pink Lady profite de la St Valentin pour s’associer avec le Chef pâtissier Christophe Adam pour imaginer et confectionner un dessert gourmand.

Cette pomme rouge, au logo en forme de coeur, qui est la dernière à être cueillie (fin octobre-début novembre) se distingue par son croquant, mais aussi par ses accents de vanille, de douces notes de rose, le goût fondant du miel ou encore le côté acidulé des agrumes. Ainsi Christophe Adam lui a imaginé une recette inédite à son image.

L’homme des éclairs de génie a ainsi fait le choix de marier la vanille à l’orange et de caraméliser la pomme afin de révéler cette large palette de saveurs.

Cette fois l’ensemble est dressé sur une pâte croquante pour mieux apprécier en bouche la texture fondante de la pomme, et le dessert s’est logiquement retrouvé baptisé « Barlette Tatin Pink Lady »

La Barlette Tatin Pink Lady est vendue en édition limitée au water Bar chez Colette (213 Rue Saint Honoré – 75001 Paris ) jusqu’au 13 février au prix de 9,50 euros.

Mais si vous n’êtes pas sur Paris, Christophe Adam et Pink Lady vous offrent la recette à réaliser chez vous.

La Barlette Tatin de Christophe Adam pour la pomme Pink Lady Recette

Par Christophe Hamieau Publié: février 11, 2016

  • Produit: 10 Portions
  • Préparation: 45 mins
  • Cuisine: 50 mins
  • Prêt dans: 1 hr 35 mins

Une recette exclusive de Christophe Adam pour la pomme Pink Lady, en édition limitée chez Colette

Ingrédients

Instructions

  1. Pâte sucrée:
    Dans une cuve de batteur, mettre la farine, le sel fin, le sucre glace, la poudre de vanille, la poudre de noisette et la fécule ainsi que le beurre coupé en petits cubes. Mélanger l’ensemble à la feuille afin que le mélange soit bien homogène, on parle de sablage. Enfin ajouter les oeufs entiers. Débarrasser du batteur, faire des abaisses de pâte sucrée légèrement plus grandes que votre cercle à tarte beurré au préalable et foncer votre fond de tarte. Cuisson four ventilé : mettre le four à 160° et cuire les fonds de tarte environ 15 à 20 mn.
  2. Crème vanille Madagascar :
    Hydrater la gélatine dans l’eau froide au moins 5 mn. Faire chauffer le lait et faire infuser la vanille 20 mn en récipient filmé. Chinoiser et compléter en lait pour obtenir le poids de lait initial. Faire bouillir le lait et réaliser une crème pâtissière avec le mélange jaunes, sucre et poudre à crème. Incorporer la gélatine. Couper le beurre en petits cubes, l’incorporer petit à petit à la crème à 40°, mixer et la débarrasser. Réserver au froid.
  3. Pommes façon tatin à l’orange :
    Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Débarrasser sur plaque et poser un papier cuisson dessus pour le protéger de l’humidité. Le réduire en poudre à l’aide d’un hachoir ou d’un robot coupe quand il est bien froid. Laver, peler les pommes. Les couper en gros cubes. Ajouter les zestes d’orange par-dessus. Mélanger le caramel en poudre et les morceaux de pommes. Mettre à cuire au four à couvert, dans un candissoir 30 mn à 180°. Remuer à mi-cuisson.
  4. Nappage caramel/orange :
    Faire un caramel à sec, déglacer avec l’eau chaude. Faire bouillir le nappage avec les zestes. Laisser refroidir. Mélanger au fouet avec le sirop.
  5. Montage et finition :
    Garnir vos fonds de tartes avec la crème vanille, jusqu’au 2/3 de la hauteur du fond. Disposer les pommes en quinconce. Faire chauffer le nappage et à l’aide d’un pinceau, napper les pommes. Enfin, déposer la feuille or et les pépites.

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1 commentaire to " La Barlette Tatin de Christophe Adam pour la pomme Pink Lady "

  1. […] Le pâtissier Christophe Adam a réalisé une Barlette Tatin en exclusivité pour la pomme Pink Lady, en édition limitée chez Colette pour la St Valentin  […]

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