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Fraise en brunoise et en sorbet, coulis de coco a la verveine

Fraise en brunoise et en sorbet, coulis de coco a la verveine

Les Gariguettes sont les premières fraises à faire leur apparition, et cette année c’est avec 15 jours d’avance qu’elles ont montré le bout de leur nez rouge.

Très aromatique, la Gariguette est riche en jus et fondante, au goût sucré-acidulé. C’est la fraise gourmande par excellence, à déguster jusqu’à la fin du mois de juin

La Ciflorette suit de près. Aussi appelée “le bonbon”, d’un bel équilibre entre
sucre et acidité, c’est sa douceur qui la caractérise et la rend si gourmande. Sa forme typique allongée la rend facilement reconnaissable, comme sa
robe est rouge orangée.

Le Lot-et-Garonne est le 1er département producteur de fraise en France dont l’Association Interprofessionnelle de la Fraise a obtenu le premier Label Rouge pour ses fraises de variétés Gariguette, Ciflorette et Charlotte.

Un label pour un produit de qualité supérieure qui suit des normes strictes, travaillé par des producteurs respectant un cahier des charge.

Pour vous faire plaisir, voici une recette fraiche et gourmande proposées par une Chef du Lot-et-Garonne avec la fameuse fraise Gariguette “Label Rouge”.

Fraise en brunoise et en sorbet, coulis de coco a la verveine Recette

Annabelle Boat

Par Christophe Hamieau Publié: avril 20, 2016

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 1 hr 15 mins
  • Cuisine: 20 mins
  • Prêt dans: 1 hr 35 mins

Une recette proposée par la Chef Annabelle Boat du restaurant Boat aux Saveurs à Marmande

Ingrédients

Instructions

  1. La réalisation du crumble :
    Travailler le beurre en pommade puis y ajouter la farine, le sucre puis la poudre d’amande. Le filmer et le laisser reposer 1 heure. Le couper en petits morceaux. Le cuire 15min à 160°C.
  2. La réalisation du coulis coco verveine :
    Porter à ébullition le lait de coco avec le sucre. Le retirer du feu et y mettre le sachet de verveine à infuser 5 min. Laisser refroidir 1 heure.
  3. Le dressage :
    Tailler les fraises en brunoise. Les mettre dans une assiette creuse. Mettre le crumble dessus, ainsi que le sorbet fraise. Verser le lait de coco en évitant de le mettre sur le crumble et le sorbet.

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