Nous avons déjà parlé ici du Château Hôtel de Vault de Lugny, établissement 5 étoiles comprenant 13 chambres et une suite familiale, en plein coeur de la Bourgogne, dans un domaine de 40 hectares.
Nous avons également fait l’éloge de sa table gastronomique où sont servies les créations originales et gourmandes du Chef Franco Bowanee et de la chef pâtissière Karina Laval.
Or cette année le Château Hôtel de Vault de Lugny fête ses 30 ans et, pour l’occasion, le Chef met en place chaque mois un nouveau menu avec un thème spécifique.
Aussi pour fêter les beaux jours et les repas préparés en extérieur, les cuissons à la plancha, Franco Bowanee nous offre ici une de ses savoureuses recettes.
Plus d’informations sur le site du Château Hôtel de Vault de Lugny.
Marinade de thon rouge à la citronnelle, gingembre, soja et coriandre à la plancha OFYR Recette
Par Publié: juillet 7, 2016
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 4 hrs 0 min
- Cuisine: 1 min
- Prêt dans: 4 hrs 1 min
La note du Chef: Cette recette peut accompagner les crustacés, comme le homard, les gambas ou encore les noix de st jacques.
La plancha OFYR est une plancha brasero. Une plancha classique peut également être utilisée.
Ingrédients
- 15 g de gingembre finement haché
- 1 bâton de citronnelle
- 4 pluches de coriandre
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillères à soupe de sucre
Instructions
- Dans un récipient, mélanger les ingrédients, laisser infuser le bâton de citronnelle.
- Tremper le dos de thon rouge dans la marinade, mettre le tout dans un sachet de congélation avec le reste de la marinade.
- Placer au frais et laisser mariner entre 3 et 4 heures avant de passer à la cuisson.
- Sortir le thon du réfrigérateur.
- Sur le brasero plancha (OFYR) très chaud, cuire les dos de thon 30 secondes de chaque coté, les retirer et les saupoudrer de graines de sésames tastées au wasabi.
- Servir aussitôt.
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