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Gaspacho de betteraves, quetsches et mousse de Roquefort

Gaspacho de betteraves, quetsches et mousse de Roquefort

Cet été les prunes se montrent dans le cadre de la campagne « Testez votre ruralité avec la prune ».

Une campagne humoristique proposée par l’AOPn Prune veut tester les jeunes sur leurs connaissances des produits agricoles et plus précisément sur les prunes.

Un joli challenge quand on sait que les prunes et les fruits en général sont d’avantage consommés par les sexagénaires et septuagénaires qui représentent plus de 50% des acheteurs…

Reste qu’en ce qui concerne les prunes, sachez que la France produit 60.000 tonnes de prunes par an, avec trois grands bassins de production.

Le Sud-Ouest qui représente 50 % de la production, avec une gamme variétale très large où la reine-claude occupe une place de choix.

L’Est qui s’octroie 20 % de la production avec essentiellement la mirabelle de Lorraine et la quetsche et le Sud-Est qui se contente d’environ 15 % de prunes variées.

Les 15% restants représentent les prunes issues des jardins familiaux, cultivées un peu partout en France.

Si vous voulez en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’association nationale Prune.

Pour profiter des saveurs de ce joli fruit, nous vous proposons ici une recette étonnante à base de quetsche.

Gaspacho de betteraves, quetsches et mousse de Roquefort Recette

Par Christophe Hamieau Publié: août 16, 2016

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisine: 10 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Note: pour la mousse de Roquefort, l'utilisation d'un siphon est recommandée. Sinon fouettez bien la préparation.

Ingrédients

Instructions

  1. Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le Roquefort coupé en morceaux et porter à ébullition. Quand le fromage est bien fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, couper les betteraves en petits morceaux puis dénoyauter les prunes. Mixer le tout en ajoutant le vinaigre de Xeres, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre.
  3. Passer au chinois la préparation au Roquefort lorsque celle-ci est bien froide. Verser l’appareil dans le siphon.
  4. Passer au dressage : servir le gaspacho dans un verre puis ajouter un nuage de mousse de Roquefort.

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