Velouté de carottes au Brillat-Savarin

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Velouté de carottes au Brillat-Savarin

Ecrit par Christophe Hamieau le 13 Oct 2016 | Commentez

Velouté de carottes au Brillat-Savarin © Valérie Szewczyk Création

Connaissez vous le Brillat-Savarin, un fromage triple-crème à base de lait de vache créé en 1930 par Henri Androuët en hommage à Jean Anthelme Brillat-Savarin, grand gastronome français du XVIIIème ?

Créé à l’origine en Pays de Bray (Normandie) il est aujourd’hui produit à 80% en Bourgogne. Il est excellent dégusté frais ou après une période d’affinage de 1 à 4 semaines.

Nous vous invitons ici à l’utiliser dans une recette proposée par l’IGBC (Indications Géographiques Bourguignonnes et Champenoises), l’association des Fromages, Crème et Beurre sous Indications Géographiques (AOP ou IGP) Bourguignon et Champenois.

Velouté de carottes au Brillat-Savarin

Par Christophe Hamieau Publié: octobre 13, 2016

Produit: 4 Portions
Préparation: 20 mins
Cuisine: 30 mins
Prêt dans: 50 mins

Pour un hiver coloré et tout en douceur.
Photo ©Valérie Szewczyk Création

Ingrédients

500 g de carottes
1 petit fenouil
1 oignon
20 g de beurre
80 cl de bouillon de légumes
80 g de Brillat-Savarin (+ 20 g pour le dressage)
Sel
Poivre
Coriandre fraîche

Instructions

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en morceaux. Lavez et coupez le fenouil. Epluchez et détaillez l’oignon.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faites suer l’oignon, ajoutez les carottes et le fenouil.
Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Faites cuire environ 30 minutes. Ajoutez le Brillat- Savarin coupé en morceaux puis mixez le tout. Le velouté doit être bien lisse.
Rectifiez l’assaisonnement.
Pour servir, versez le velouté dans de petits bols. Ajoutez quelques petits morceaux de Brillat-Savarin et un peu de coriandre ciselée au centre, faites un tour de moulin à poivre.