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Le top de la volaille c’est aux Glorieuses de Bresse

Poulardes au Glorieuses de Bresse à Montrevel
Les Fêtes approchent et parmi les grands classiques de la gastronomie française qui seront mis à l’honneur se trouve la volaille, comme l’oie, le chapon, la dinde…

 Et au nombre de celles-ci les célèbres volailles de Bresse sont un must.

A ce propos connaissez vous les prestigieux concours et marchés de volailles fines qui se tiennent en Bresse au mois de décembre ?

Bourg en Bresse, Louhans, Montrevel en Bresse et Pont de Vaux sont les quatre villes de la région à accueillir chacune leur manifestation qui regroupent à elles seules les meilleurs éleveurs de volailles fines.

L’exigence pour l’obtention de l’AOP Volaille de Bresse

Il suffit de voir l’incroyable motivation de tous ces professionnels désireux de remporter les récompenses dans les différentes catégories pour comprendre la qualité des volailles de Bresse.

Et l’aventure ne date pas d’hier ni du marketing. Le premier concours fut organisé en 1862, à Bourg-en-Bresse, par le Président du Comite Agricole, le Comte de Hon. Pas moins 116 éleveurs présentant 591 volailles s’étaient réunis et le plus beau chapon, grand prix d’honneur, fut offert à Napoléon III.

A Louhans, la première Glorieuse se déroula dans le théâtre puis fut transférée à partir de 1884 dans la halle de la Grenette.

Les quatre concours que nous connaissons aujourd’hui n’ont cessé de prendre de l’importance, avec une pause durant la guerre mondiale, avant de reprendre de la plume de la bête (on s’adapte…) avec l’obtention de l’A.O.C. Volaille de Bresse, en 1957. La seule attribuée à une volaille à ce jour.

Bien sûr pour en arriver là l’éleveur a du travailler dur pour présenter des volailles de très grande qualité. En effet, pour répondre à la charte de qualité de l’AOC les volailles doivent pouvoir bénéficier le temps de leur élevage de 10 m2 de prairie d’herbe bien grasse et d’un poulailler spacieux, 12 poulets maximum par m2.

Elle se nourrissent de blé et maïs (sans OGM et cultivés sur place), mais aussi de produits laitiers en abondance, et surtout doivent trouver elles-même un tiers de leur nourriture dans leur prairie.

Lors de la période de la finition elles restent au minimum 10 jours dans une cage de bois appelée épinette à l’intérieur du bâtiment d’élevage, elles mangent alors à volonté des céréales.

Ce n’est qu’après avoir répondu à toutes ces contraintes que les concurrents vont préparer les quelques 1.000 volailles qui vont être présentées à chaque concours.

Pour cela elles sont plumées, roulées, bridées, moulées dans une toile végétale afin d’obtenir une même forme oblongue. Une action qui demande un véritable savoir-faire ancestral bressan. Voir en fin d’article le diaporama avec la démonstration d’emmaillotage d’une poularde par l’éleveur Joël Billet.

Le concours débute à 6h du matin

Enfin, le jour du concours mieux vaut être matinal. Nous avons pour notre part suivi celui de Montravel et il fallait être sur place dès 6 heures du matin pour voir les éleveurs, toujours plus motivés, déshabiller et installer sur de longues tables leurs poulardes, chapons, canards, oies et autres dindes.

Le but est bien entendu d’obtenir le prestigieux Grand Prix d’Honneur et le Vase de Sèvres offert par le Président de la République.

Pour cela il faut présenter le lot le plus proche de la perfection. A savoir une volaille bien faite, la mieux roulée, avec la peau la plus blanche.

Alors les éleveurs, tendus comme des cordes de piano, aidés de leurs proches, s’affairent à repositionner une volaille, ajuster le ruban d’un chapon…

Puis l’heure fatidique arrive, il leur faut quitter la table, le jury, composé de personnalités, vétérinaires, professionnels, va faire sa tournée et décider de l’attribution des différentes récompenses officielles : Grand Prix d’Honneur, Prix d’Honneur, 1er, 2ème, 3ème prix et mentions honorables.

Puis au delà des distinctions, l’important est également de vendre, au meilleur prix, le résultat du travail de toute une année.

C’est donc après la distribution des prix que la vente peut commencer. On se dispute les plus beaux spécimens, souvent retenus par les grands Chefs. Nous avons pu voir par exemple le Chef triplement étoilé Georges Blanc (également Président du Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse) faire son marché à Montravel, pour ses tables de Vonas.

Ambiance festive et authentique

Le tout dans une ambiance authentique et bon enfant qui attire inévitablement un public nombreux parmi lequel des grands noms de la gastronomie bien sûr, mais aussi des people, ravis de se retrouver plongés dans cet univers rural.

Il faut aussi savoir profiter des nombreuses animations qui entourent le concours: expositions, repas (le pot au feu et son pot de vin à 10h du matin dans la salle des fêtes de Montravel ce n’est que du plaisir quand on est debout depuis 4h30 !), démonstrations de cuisine…

Vivre les Glorieuses c’est passer de très bons moments et, de fait, reconnaître la valeur de l’Appellation d’Origine Contrôlée Volaille de Bresse, comprendre ainsi pourquoi en 1999, fut remis aux co-capitales de la Volaille de Bresse, le label « Site Remarquable du Goût » par le Conseil National des Arts Culinaires.

Pour plus d’informations voir le site d’Ain Tourisme et celui des Glorieuses de Bresse.
Voir le site de la ferme-auberge de l’éleveur Joël Billet, La ferme auberge du Poirier à Montrevel.

En images, les Glorieuses de Bresse de Montrevel

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Glorieuses de Bresse à Montrevel

Montrevel en Bresse est l'une des 4 communes à accueillir les célèbres concours de volailles de Bresse AOP, les Glorieuses de Bresse. Plongée en images au coeur de l'événement.

[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse.jpg]30Fier de l'AOP Volaille de Bresse
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-2.jpg]50Bien étirer la poularde
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-3.jpg]50Bien présenter la poularde
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-4.jpg]50Débuter l'emaillotage
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-5.jpg]50Débuter la coutrure
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-6.jpg]50Bien serrer l'emaillotage
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-7.jpg]50Du bon travail non ?
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-8.jpg]40Poularde de Bresse AOP bien emaillotée
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-31.jpg]40Affiche des Glorieuses de Bresse
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-18.jpg]40Les critères pour une Glorieuse de Bresse
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-11.jpg]30Joël Billet fier de présenter ses poulardes
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-9.jpg]30Les éleveurs préparent leurs volailles
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-10.jpg]40Mise en place des poulardes
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-20.jpg]40Démaillotage de la volaille
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-12.jpg]60Faire les noeuds
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-17.jpg]40Les volailles de Bresse pour le concours des Glorieuses
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-24.jpg]20Ajuster les rubans
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-14.jpg]20Travail sur les pintades
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-27.jpg]20Dindes non roulées
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-13.jpg]20Lot de 3 dindons
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-36.jpg]20Duo de poulardes retenu
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-35.jpg]20Lot de chapons retenu
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-30.jpg]20Volailles de Bresse
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-29.jpg]20Lot de 3 canards
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-28.jpg]20Trio de canards
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-26.jpg]20Poularde de Bresse AOP
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-25.jpg]20Duo de poulardes
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-23.jpg]20Quattor de chapons
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-22.jpg]20Culs de chapons parfaits
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-21.jpg]20
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-19.jpg]20
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-16.jpg]20Lot Mariage Chapon-Poularde
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-15.jpg]20Table de chapons
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-32.jpg]20La salle est prète, dans l'attente du jury
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-34.jpg]20Le jury en action
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-37.jpg]20Le Chef Georges Blanc aux Glorieuses de Montrevel
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-38.jpg]20Grand Prix pour la poularde
[img src=http://cuisine-et-des-tendances.com/wordpress/wp-content/flagallery/glorieuses-de-bresse-a-montrevel/thumbs/thumbs_glorieuses-bresse-33.jpg]10La scène attend les heureux gagnants
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