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Wrap chocolat blanc, ananas, basilic et zeste de citron vert

Wrap chocolat blanc, ananas, basilic et zeste de citron vert

Hier c’était la chandeleur. Peut-être l’avez vous manquée, peut-être vous reste-t-il de la pâte à crêpes, ou tout simplement pourquoi se contenter d’une seule date pour savourer de bonnes crêpes ?

C’est pourquoi, afin de satisfaire à toutes les situations et toutes les envies, nous vous proposons, avec le cidre Val de Rance, de réaliser une belle recette à la fois originale, ludique et savoureuse.

Plus que de simples crêpes, voici une recette originale de wrap, signée du créateur du restaurant Dessance, Philippe Baranes et de son chef, Christophe Boucher. Dessance est un restaurant autour des légumes et des fruits, c’est aussi le premier bar à dessert à Paris.

A propos de sa recette Christophe Boucher (en photo) rapporte, « Roulons la crêpe ! C’est plus facile à prendre en main, plus savoureux à déguster et beaucoup plus ludique ! Parfait avec le cidre Doux Val de Rance Envies de… Un wrap à la crème de chocolat blanc légère et gourmande, garni d’ananas enveloppé dans du basilic. »

L’idée ici est bien entendu d’accorder cette recette avec un des cidres de Val de Rance, à savoir le Cidre Doux Val de Rance de la gamme Envies de… qui a été récompensé de la Médaille d’or au Concours Général Agricole Paris 2016.

Titrant seulement 2°, ce cidre est vendu au prix conseillé de 2,50 euros en bouteille de 75 cl.

Wrap chocolat blanc, ananas, basilic et zeste de citron vert

Par Christophe Hamieau Publié: février 3, 2017

  • Produit: 4 Portions

Note sur l'accord avec le cidre:La douceur qui émane du cidre Doux vient envelopper délicatement la crème de chocolat blanc de cette recette sucrée.
Ses notes fruitées apportent fraîcheur et légèreté à l’ananas ainsi qu’au basilic. Ses arômes délicats de pomme compotée et de tarte tatin escortent ce wrap pour encore plus de sensations en bouche. Peu alcoolisé, il apporte équilibre et harmonie.

Ingrédients

Instructions

  1. Mousse au chocolat blanc:
    Faites bouillir le glucose et la crème puis versez-les sur le chocolat blanc. Mélangez bien et laissez refroidir.
  2. Ananas poché
    Mettez l’eau, le sucre, le citron vert taillé en 4, le gingembre râpé et la citronnelle à bouillir. Épluchez et taillez l’ananas en bâtons de 1 cm de largeur, puis versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir.
  3. Montage
    Montez la mousse au chocolat blanc comme une chantilly, étalez une crêpe et mettre la mousse dessus. Recouvrir de feuilles de basilic, mettez un bâton d’ananas sur la longueur et roulez le tout dans un film plastique. Serrez bien les extrémités du film pour avoir un boudin. Laissez reposer 1 h au frigo et coupez.

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