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Salade d’asperges et crevettes croustillantes du Chef Eric Reithler

Salade d’asperges et crevettes croustillantes par Puget

L’huile d’olive est souvent recommandée par les nutritionnistes, notamment dans le cadre du célèbre régime crétois, pour la cuisine.

Riche en acides gras essentiels (oméga 9) et en polyphénols antioxydants (vitamine E et provitamine A), elle permettrait notamment de favoriser le bon cholestérol HDL et, dans le même temps, de réduire le mauvais cholestérol LDL.

Au-delà de ses mérites nutritionnels, l’huile d’olive est aussi un excellent condiment qui apporte de belles saveurs à nos plats.

C’est ainsi que Puget, marque d’huile d’olive très présente en France, a demandé au Chef Eric Reithler, conseiller culinaire, de proposer quelques recettes Puget à base de poissons pour faire frétiller les papilles de plaisir. 

Celle que nous vous proposons ici allie les saveurs marines avec les crevettes, et terrestres avec un superbe légume de saison, les asperges.

Une idée d’entrée originale pour votre repas de Pâques.

Salade d’asperges et crevettes croustillantes

Par Christophe Hamieau Publié: mars 14, 2017

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisine: 15 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Une belle recette qui propose des saveurs variées, avec du croquant.

Ingrédients

Instructions

  1. Décortiquez les queues de gambas, enrobez-les d’un filet d’huile d’olive Puget classique, parsemez d’une pincée de piment d’Espelette et réservez au frais.
  2. Dans un bol, versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget, ajoutez la botte de cerfeuil ciselée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, l’œuf dur concassé et les kumquats détaillés en petits dés. Rectifiez l’assaisonnement.
  3. Lavez, épluchez les asperges, et faites cuire 12 à 15 mn (selon grosseur) dans un grand volume d’eau salée.
  4. Pendant ce temps, roulez successivement les queues de gambas dans un œuf battu puis dans la chapelure.
  5. Dans une poêle antiadhésive chaude, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget Classique et faites cuire les gambas à feu moyen 2 minutes de chaque côté.
  6. Egouttez les asperges et répartissez-les sur des assiettes chaudes. Arrosez d’une bonne cuillère de vinaigrette et dressez les queues de gambas au-dessus. Parsemez d’un bon tour de poivre du moulin, et pour accentuer la gourmandise vous pouvez accompagner de belles tranches de brioche toastées.

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