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Truffes à la vanille et au basilic

Truffes à la vanille et au Basilic avec le cidre Val de Rance

Pour Pâques, ajoutez votre touche chocolatée à celle des professionnels et de leurs créations pour surprendre vos convives.

Ce en réalisant une recette originale de truffes spécialement imaginée, pour les cidres Val de Rance, par les chefs chocolatiers Edwin et Arthur de la Maison Edwart.

Récompensé lors du Salon du Chocolat 2016 avec l’Award de l’originalité du Club des Croqueurs de Chocolat pour son praliné au curry Madras, Edwart se hisse au rang des meilleurs chocolatiers français.

Bien entendu vous êtes invité à sublimer la dégustation de votre recette en l’accompagnant du cidre « Envies de gourmandises & Chocolat » par Val de Rance.

Issu d’un assemblage de pommes et de poires, ce cidre doux est léger et faiblement alcoolisé. Acidulé, il apporte une note rafraîchissante et fruitée supplémentaire, la douceur de la poire répondant à l’amertume du chocolat.

Le Maître de Chai a élaboré un assemblage afin de trouver la juste mesure entre le goût sucré et acide de la pomme et la délicatesse de la poire. Il conseille de le déguster entre 7-8 °C ! La boisson idéale pour les chocolats de Pâques. Titrant 2° il est disponible en grandes et moyennes surfaces au prix public conseillé de 2,50 euros la bouteille de 75 cl.

Notez que pour réaliser cette recette vous devez posséder un minimum de matériel: 1 balance, 1 casserole, 1 fouet, 1 passoire chinois, 2 moules en silicone demi-sphère 3 cm, 1 poche à pâtisserie, 1 étamine et de quoi faire un 1 bain marie.

Truffes à la vanille et au basilic

Par Christophe Hamieau Publié: mars 28, 2017

  • Produit: 50 truffes (10 Portions)
  • Préparation: 1 hr 30 mins
  • Cuisine: 15 mins
  • Prêt dans: 1 hr 45 mins

Le mot d'Edwart: "« En créant une truffe au basilic et à la vanille, l’idée était de créer un chocolat à l’image du cidre & poire Val de Rance, en respectant et reflétant ses caractéristiques. Sa fraîcheur est appuyée par le basilic et sa légèreté accompagnée par la délicate douceur de la vanille. La poire et le chocolat au lait sucrent subtilement cet accord. Quant au chocolat noir, il vient soutenir l’ensemble apportant profondeur, équilibre, et intensité. Une association onctueuse et gourmande. »

Ingrédients

Instructions

  1. Dans une casserole, versez la crème, le contenu des gousses de vanille, puis les gousses. Mélangez le tout jusqu’à ébullition et éteindre le feu. Laissez reposer 30 minutes.
  2. Dans un bol, hachez 200 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait.
  3. Ajoutez le basilic préalablement effeuillé dans la crème et faîtes-la bouillir une seconde fois, puis versez-la sur le chocolat (étape 2), mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène (ganache).
  4. À l’aide d’une poche, remplissez de ganache les moules en silicones, puis laissez reposer au frigo au moins 30 minutes. Si vous n’avez pas de moules en silicone, laissez reposer votre ganache 1h30 minimum et formez des boules à l’aide d’une cuillère.
  5. Faites fondre 400 g de chocolat noir 64% au bain marie.
  6. Laissez descendre le chocolat fondu à 35 °C, et trempez-y votre truffe à l’aide d’une fourchette puis faites-la rouler dans la poudre de cacao. Répétez l’opération pour chaque truffe.
  7. A l’aide d’une étamine, enlevez le surplus de poudre de cacao.

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