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Salade de seiche et pommes de terre de l’île de Ré

Salade de seiche & pommes de terre de l'ile de Ré

Si vous êtes un habitué de Cuisine & des Tendances vous connaissez bien la pomme de terre de l’Île de Ré.

Ce légume qui bénéficie d’une AOP se distingue notamment par Sa peau fine, sa chair ferme et fondante et son léger goût sucré.

Véritable petite pépite dont on ne peut dévorer au total que 2.000 tonnes par an sont, soit environ 2% de la production française de pommes de terre primeurs, est donc à saisir dès maintenant sur les meilleurs étals.

Aussi, pour en profiter pleinement, voici une recette mettant en scène un autre superbe produit de la mer dont l’ile de Ré est également un lieu de production privilégié.

Salade de seiche et pommes de terre de l’île de Ré

Par Christophe Hamieau Publié: mai 9, 2017

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 20 mins
  • Prêt dans: 35 mins

Une recette qui allie le meilleur de la terre de l'ile de Ré et de l'océan qui l'entoure.

Ingrédients

Instructions

  1. Préalablement à la recette, faire préparer la seiche par le poissonnier. Couper la seiche en gros morceaux et la faire revenir à la poêle avec une bonne noisette de beurre et une ou deux branches de thym pendant environ 8 minutes (surveiller la cuisson afin qu’elle ne durcisse pas).
  2. Nettoyer mais laisser la peau des pommes de terre avant de les faire cuire à l’eau additionnée de gros sel et de quelques feuilles de laurier. Une fois les pommes de terre cuites, laisser refroidir avant de les couper en deux.
  3. Réserver la seiche et confectionner la vinaigrette en mélangeant au jus de cuisson : le citron pressé, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de framboise et un tour de moulin à poivre.
  4. Dresser l’assiette en versant la vinaigrette sur la salade verte, parsemer de fleur de sel de l’île de Ré.

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