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Magret de canard et Pink Lady rôtie et farcie au panais

Magret, Pink-Lady farcie, Panais © Delphine Constantini pour Pink Lady®

On est en pleine saison des pommes et du canard gras, alors profitons en pour se faire de belles recettes.

Si pour vos repas de Fêtes vous souhaitez sortir des grands classiques mais tout de même offrir un plat assez sophistiqué à vos convives, la pomme Pink Lady nous propose une sympathique recette de magret de canard où elle s’offre à nos papilles rôtie et farcie.

Magret de canard et Pink Lady rôtie et farcie au panais

Par Christophe Hamieau Publié: décembre 7, 2017

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisine: 45 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 55 mins

La recette idéale pour les amoureux du sucré salé, mais aussi pour les friands de nouveaux mariages d’ingrédients.

Ingrédients

Instructions

  1. Épluchez les panais et 4 Pink Lady puis découpez-les en morceaux.
  2. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez le tout à l’intérieur. Laissez cuire environ 30 minutes puis égouttez l’ensemble. Déposez les morceaux de panais et de Pink Lady dans un récipient, ajoutez le beurre, le sel et le poivre et écrasez le tout à la fourchette.
  3. Découpez le dessus de 4 Pink Lady et évidez-les délicatement. Laissez au minimum 5 mm d’épaisseur. Salez et poivrez l’intérieur des pommes puis remplissez-les de purée. Ajoutez une petite noix de beurre sur chaque pomme ainsi que du jus de citron et déposez-les dans un plat allant au four, avec leurs chapeaux à côté. Préchauffez votre four à 180° degrés et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
  4. Entaillez les 2 magrets de canard, côté peau, sans atteindre la chair.
  5. Préchauffez une poêle et déposez les magrets, côté peau vers le bas. Laissez cuire pendant 8 minutes, tout en ôtant la graisse fondue. Assaisonnez le côté chair et retournez les magrets. Prolongez la cuisson d’ 1 minute. Retirez du feu et conservez les magrets enveloppés dans du papier aluminium, le temps de dresser les assiettes.
  6. Versez le bouillon de poule dans la poêle encore chaude, ajoutez le gingembre, le miel et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition et mélangez le tout en décollant les sucs de la viande. Salez et poivrez à votre convenance.
  7. Découpez les magrets de canard en tranche et déposez-les dans des assiettes individuelles. Ajoutez les pommes rôties et farcies et arrosez de sauce au miel et au gingembre.

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