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Galette des rois (salée) de Ratte du Touquet

Galette des rois (salée) de Ratte du Touquet ©Pomme de terre La Ratte du Touquet

C’est actuellement la pleine saison de la pomme de terre Ratte du Touquet, une variété parmi les préférées des grands chefs et des gourmets.

Cultivée par seulement 7 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre, on la trouve jusqu’en mai de chaque année chez les primeurs sur les marchés et dans les moyennes et grandes surfaces au prix de 2,50 euros le kilo environ.

Sur un plan gustatif la Ratte du Touquet est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson.

Pour une épiphanie originale, La Ratte du Touquet vous propose ici une recette de galette salée histoire des ne pas attendre le dessert pour tirer les rois.

Galette des rois (salée) de Ratte du Touquet

Par Christophe Hamieau Publié: janvier 3, 2018

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 35 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Photographie et stylisme de la recette réalisés par Les Ateliers des Marques

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Épluchez les Ratte du Touquet et coupez-les en rondelles assez fines. Faites les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait. Assaisonnez de noix de muscade et de sel à votre convenance.
  3. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les Ratte du Touquet doivent être cuites mais encore fermes. Égouttez-les.
  4. Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en dés. Faites le dorer dans une poêle avec les lardons fumés.
  5. Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé (ou préalablement graissé) mettre 1 première pâte feuilletée.
  6. Tapissez d’une couche de rondelles de Ratte du Touquet en laissant environ 3 cm de bord libre. Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche de Ratte du Touquet jusqu’à ce que vous n’en ayez plus.
  7. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait.
  8. Mettez au four environ 25 minutes.
  9. Servez avec une belle salade verte.

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