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Printemps des Liqueurs 2018 et recette de Maki Normandy

Printemps des Liqueurs 2018

Les liqueurs font incontestablement partie du patrimoine gastronomique français.

Elles viennent clore un repas en douceur, elles y ont participé dans les recettes, qu’elles soient de nos grands-mères ou de grands Chefs, sans oublier qu’elles sont largement utilisées dans l’élaboration des cocktails.



Aussi, pour faire connaître le savoir faire des artisans liquoristes de l’Hexagone, le 26 mai prochain, 31 Maisons de liqueurs de France métropolitaine et d’Outre-mer vont de nouveau ouvrir leurs portes au grand public.

Ce à l’occasion de la 8eme édition du Printemps des Liqueurs, événement créé en 2005 à l’initiative du Syndicat Français des Liqueurs.

L’occasion de découvrir l’histoire et les secrets de fabrication des liqueurs et autres crèmes des Maisons participantes.

Cette année le Printemps passe à table et se décline sur le thème de la gastronomie : de grands Chefs participent à l’opération et font la démonstration d’associations mets et liqueurs surprenantes et créatives.

Pour cela nous vous proposons ici une recette de « maki » élaborée à partir de la création du Chef Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France Cuisine, du restaurant Le Bec Cauchois, à Valmont (Seine-Maritime).

Ne cherchez pas dans ce maki une feuille de nori, elle est remplacée par une lamelle de viande marinée dans laquelle
sont enveloppés les légumes crus et le tartare à la feuille d’huître. La liqueur intervient ici à la manière de la sauce soja, en venant assaisonner le maki de ses arômes herbacés.

Vous pouvez retrouver le programme détaillé et les Maisons participant au Printemps des Liqueurs sur le site Spiritourisme.

Maki Normandy

Par Christophe Hamieau Publié: mai 4, 2018

  • Produit: 8 Portions
  • Préparation: 50 mins
  • Cuisine: 10 mins
  • Prêt dans: 25 hrs 0 min

"Les notes confites et épicées de la liqueur Bénédictine et du Martini Prosecco s'allieront à celles du boeuf mariné, tandis que le citron amènera du relief à la bouchée, en accentuant les notes d'acidité et de fraîcheur des légumes" Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France.

Ingrédients

Instructions

  1. Préparation de l'onglet, la veille
    1- Éplucher et dénerver l’onglet
    2- Parer l’onglet et conserver les parures
    3- Mélanger les ingrédients de la marinade et recouvrir l’onglet avec, laisser mariner 24 heures puis rincer à l’eau claire pendant +/- 30 minutes
    4- Découper l’onglet en tranches de +/- 0,5 cm d’épaisseur, puis déposer les tranches d’onglet entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis les taper à l’aide du plat du couteau pour les affiner
    5- Déposer ensuite chaque tranche sur une feuille de film alimentaire, pour obtenir une plaque de +/- 40 à 50 cm de long x 15 cm de large (conserver les parures).
  2. Préparation du tartare
    1- Hacher les parures de l’onglet au couteau pour en faire un tartare
    2- Ajouter les feuilles d’huître finement ciselées
    3- Assaisonner avec un peu de vinaigrette puis terminer avec quelques brins de ciboulette finement émincés.
  3. Preparation de la vinaigrette
    Préparation 1- Dans une casserole, mélanger le pommeau, la Bénédictine, le vinaigre de cidre et le miel
    2- Réduire de moitié
    3- Hors du feu, ajouter l’huile de colza, puis assaisonner.
  4. Dressage
    1- Ranger au centre les légumes (carotte, courgette jaune, mange-tout, Granny-Smith et champignons, taillés en fine julienne et assaisonnés avec la vinaigrette) et le tartare
    2- Rouler ensuite le tout en serrant bien dans le film alimentaire
    3- Détailler en petits cylindres et servir.

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