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Salade médiévale de lentilles, espuma de muscade et saumon fumé

Salade médiévale de lentilles, espuma de muscade et saumon fumé

Nous sommes allés (ceux qui nous suivent sur Instagram l’on certainement vu) à la rencontre de la marque Terres OléoPro lors du dernier Salon International de l’Agriculture à Paris.

La filière des oléo-protéagineux, qui regroupe les professionnels des plantes à huile (colza, tournesol, lin, soja, olive) mais aussi des plantes riches en protéines (légumes secs, pois, lupin, luzerne, féverole) y présentait tout les bienfaits de ces cultures.

Bien entendu pour leur apports nutritifs (pour les hommes comme pour les animaux) mais aussi leur rôle dans l’environnement (biodiversité, alternative aux carburants fossiles et à la pétrochimie).

Bref un univers végétal bien intéressant et sympathique que nous avons pu apprécier de nos papilles grâce au chef Clément Dujardin qui réalisait, sur le stand, des recettes pleines de saveurs et de bienfaits pour notre équilibre alimentaire.

Nous avons d’ailleurs découvert une huile aux belles saveurs herbacées et riche en oméga 3 et 6, l’huile de chanvre, fort intéressante en cuisine.

Aussi nous vous proposons ici une recette aux lentilles vertes qui s’assaisonne à l’huile de chanvre.

Notons qu’il existe deux appellations sous signes de qualité, la lentille verte du Puy (AOP) et la lentille verte du Berry (IGP). Enfin rappelons le petit plus, les légumes secs ne contiennent pas de gluten.

Salade médiévale de lentilles, espuma de muscade et saumon fumé

Par Christophe Hamieau Publié: juillet 4, 2018

  • Produit: 10 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 40 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Une recette signée du Chef Clément Dujardin pour Terres OléoPro. Vous pouvez aussi servir en verrine pour vos apéritifs

Ingrédients

Instructions

  1. Salade de lentilles
    Hacher toutes les herbes finement.
  2. Rincer les lentilles dans une passoire sous l’eau froide puis les mettre dans une casserole
  3. Les couvrir d’eau et porter à ébullition avec les herbes. Laisser cuire 30 minutes sur feu moyen jusqu’à absorption complète de l’eau. Les lentilles doivent rester légèrement fermes
  4. Battre les oeufs et les mélanger aux lentilles encore chaudes puis laisser refroidir
  5. Ajouter aux lentilles froides l’huile de chanvre et la moutarde
  6. Espuma de muscade
    Dans une casserole, verser la crème liquide et la muscade et faire revenir à feu doux. Laisser infuser une dizaine de minutes
  7. Mixer le mélange dans un blender. Le passer à la passoire puis verser dans un siphon
  8. Placer 2 cartouches de gaz dans le siphon, remuer, réserver au réfrigérateur
  9. Dressage
    Disposer les lentilles au fond d’une assiette creuse
  10. Répartir joliment l’espuma de muscade
  11. Disposer les tranches finement coupées de saumon sur l’espuma de muscade

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