Poitrine de porc sauce barbecue au pamplemousse de Floride

Nous sommes en plein hiver et donc pleine saison du pamplemousse de Floride .

Celle-ci s’étire de décembre à avril, et cela tombe bien car en ces mois quelque peu frisquet, la couleur et les saveurs fruitées manquent un peu dans nos assiettes.  Or le pamplemousse de Floride se distingue par la richesse de son jus, son absence d’amertume, la douceur de son goût, et par sa chair rose et ferme.

Au delà du fait qu’il soit une bonne source de fibres et peu calorique 60 calories pour un demi-fruit), il est riche en vitamines A, B6, C, en thiamine et niacine ainsi qu’en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium.

Un demi-pamplemousse de Floride permet de couvrir 100% des besoins journaliers en vitamine C et 35% des besoins journaliers en vitamine A d’un adulte.

Il a aussi l’avantage de pouvoir être consommé frais, en zestes, en jus, dans des recettes sucrées ou salées.

Pour aller dans ce sens, voici une recette -qui utilise parfaitement le pamplemousse.

Elle est signée du Chef Simon John Lewis du Flesh à Paris pour qui, « Le pamplemousse de Floride est très intéressant à cuisiner : il est à la fois sucré, acide, et amer et il peut être cuisiné de différentes façons. Il sublime les mets grâce à sa délicatesse mais il peut également se suffire à lui-même grâce à son intensité ».

Recette de la Poitrine de porc, sauce barbecue au pamplemousse de Floride par Chef Simon John Lewis

Ingrédients (pour 6 personnes):

2 pamplemousses de Floride
1 kg de poitrine de porc, sans os et avec peau
1 botte d’oignons verts
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sucre vergeoise
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère a café d’ail semoule
60 ml de ketchup
300 à 400 g de sel fin

Réalisation (environ 130mn)
Réchauffer le four à 175°C.
Déposer la poitrine de porc sur une plaque de cuisson.
Couvrir complètement la peau de la poitrine de porc avec le sel fin sur une hauteur de 5 cm minimum.
Ajouter 1 cm d’eau sur la plaque de cuisson.
Faire cuire la viande pendant 45 min.
Sortir la viande du four et enlever tout le sel en utilisant un pinceau de cuisine pour atteindre les parties difficiles d’accès.
Augmenter la température du four à 230°C.
Cuire la viande pendant encore 30 à 60 min selon le four, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
Durant la cuisson, presser les 2 pamplemousses de Floride et mélanger le jus au ketchup, à la moutarde, au sucre vergeoise, au cumin moulu et à l’ail semoule avec une pincée de sel.
Faire réduire la sauce à feu doux pendant 20 min.
Découper la viande en tranches.
Servir avec la sauce et les oignons émincés.