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Résistance, l’Armagnac 100% Baco de Laballe

Armagnac Résistance de Laballe

Nous avons déjà évoqué plusieurs fois ici les produits (vins et spiritueux) du Domaine Laballe à Parleboscq dans les Landes. La maison allie avec goût la tradition et l’innovation, la preuve une fois de plus avec son armagnac Résistance, distillat de 100% Baco.

Pour l’histoire c’est François Baco, instituteur né dans les Landes en 1865, qui a eu le génie de créer, après la crise du phylloxéra qui ravagea le vignoble français, un cépage robuste à partir du croisement de l’ autochtone « Folle-blanche » et du cépage américain « Noah »: le Baco.

Celui qui participa ainsi à la renaissance de la viticulture hexagonale sera fait chevalier du Mérite Agricole en 1910 et recevra même en 1946 la Légion d’Honneur.

Cyril et Julie Laudet, aujourd’hui aux commandes de la maison Laballe, ont donc choisi d’innover en rendant hommage à ce personnage au travers de la création d’un Armagnac issu de 100% Baco. 

En regard de la robustesse dudit cépage, cet assemblage de trois armagnacs 100% Baco (2009, 2010 et 2012) a été baptisé Résistance.

Notons qu’après leur distillation, les jus sont mis en barriques neuves de chêne noir gascon de 420L durant un an afin de façonner la structure du futur Armagnac. 

La suite de la maturation se poursuivant dans des barriques plus âgées, afin d’arrondir les notes boisées et développer les notes oxydatives et complexes de l’Armagnac.

Le Résistance de Laballe se présente dans une belle robe ambrée. 

Le nez est puissant, sur les notes fruitées avec de la pomme verte, de petites touches d’écorce d’orange, quelques épices et des notes toastées. 

La bouche est d’une réelle gourmandise, avec du fruit et de belles épices. La finale étant sur une jolie fraicheur avec quelques touches  mentholées.

Résistance de Laballe est disponible chez les cavistes et sur la boutique en ligne du Domaine au prix de 49 euros le flacon de 70cl et le mini de 10cl à 10 euros.

Résistance se déguste sec bien-sûr mais aussi en cocktail. Tristan Rainteau, bartender du bar la Mina-Carbon (Paris IIIe) propose deux recettes de cocktails à la touche sud-ouest.

Recette du cocktail Smalltownboy 

Dans un verre à mélange ajouter 

  • 25 ml d’armagnac Résistance
  • 25 ml de Cap Matei blanc
  • 30 ml de Manzanilla
  • 5 ml de Dolin suédois
  • Garnish: avec une olive verte

Servir dans une coupette

Recette du cocktail Herefore

Dans un verre highball mélanger:

  • Un gros cube de glace
  • 30 ml d’armagnac Résistance
  • 30 ml de porto blanc Niepoort
  • Toper avec un de poiré de Bretagne
  • ajouter 1 dash de solution saline
  • Garnish avec une fleur de câpre
Cocktails Smalltownboy et Herefore
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